🍽️
冰镇荞麦面
过冷水冲洗至弹牙
甜辣梨味酱
苦椒酱用梨泥调和变柔和
上面铺爽脆蔬菜
黄瓜、胡萝卜和紫甘蓝
溏心蛋
对半切开放在面上
食材 4份
- 干荞麦面 350 克（冷面用）
- 亚洲梨 1 个，去皮，一半擦泥一半切薄片
- 苦椒酱 4 汤匙
- 苦椒粉 2 汤匙
- 糖 2 汤匙
- 酱油 2 汤匙
- 米醋 2 汤匙
- 芝麻油 1 汤匙
- 蒜 3 瓣，切细末
- 黄瓜 1 根，切薄片
- 紫甘蓝 100 克，切细丝
- 胡萝卜 1 根，切薄片
- 溏心蛋 4 个（煮6分钟）
- 熟芝麻 1 汤匙
做法
- 1调酱：把一半梨打成细腻的泥，再与苦椒酱、苦椒粉、糖、酱油、米醋、芝麻油和蒜末拌匀——酱汁要浓稠有光泽，甜酸辣三味均衡.
- 2煮面：荞麦面下沸水煮3-4分钟至弹牙——别煮太软，荞麦面熟得很快.
- 3冰镇：捞出面条立刻放进一大盆冰水中，用手轻轻揉搓洗去表面淀粉；这就是它标志性弹牙口感的来源.
- 4沥干：把面从冰水中捞出彻底沥干，甩掉多余水分，再分装入深碗.
- 5加酱汁和蔬菜：每份浇2-3汤匙酱汁，用筷子或夹子轻轻把面和酱拌匀，再铺上切薄的黄瓜、紫甘蓝和胡萝卜.
- 6收尾上桌：把每个溏心蛋对半切开放在面上，撒熟芝麻，趁面还凉、酱还新鲜时立即上桌.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 280 kcal
蛋白质 9 g
碳水化合物 32 g
脂肪 10 g
膳食纤维 5 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🥬 泡菜
🥣 大酱汤
🥢 小菜
🍵 大麦茶
