Bibim Naengmyeon
Le naengmyeon trouve ses racines dans le nord de la Corée, où les hivers rudes rendaient les nouilles froides de sarrasin étonnamment populaires même par temps glacial — on raconte que les habitants de Pyongyang les mangeaient dans des pièces surchauffées, pour que la fraîcheur des nouilles contraste avec l'air chaud. La version bibim (mélangée à une sauce épicée plutôt que servie dans un bouillon) est ensuite devenue le plat d'été préféré dans le reste de la Corée du Sud, mangé surtout pendant les mois de chaleur étouffante, quand un repas froid et acidulé semble le plus approprié. Ce qui rend ce plat spécial, c'est le contraste des textures : les nouilles de sarrasin, moins élastiques que celles de blé, n'obtiennent leur mordant caractéristique que si elles sont rincées à fond de leur amidon dans l'eau glacée juste après la cuisson. La sauce, à la poire râpée plutôt qu'au sucre seul, apporte une douceur naturelle qui tempère le piquant du gochujang sans l'atténuer. L'œuf mollet n'est pas qu'une garniture — son jaune coulant, mélangé à la sauce, arrondit toute la saveur à chaque bouchée.
Nouilles de sarrasin glacées
Rincées à l'eau froide jusqu'à devenir élastiques
Sauce sucrée-épicée à la poire
Gochujang adouci avec du fruit râpé
Légumes croquants dessus
Concombre, carotte et chou rouge
Œuf mollet
Coupé en deux sur les nouilles
Ingrédients 4 portions
- 350 g de nouilles sèches de sarrasin (naengmyeon)
- 1 poire asiatique, pelée, moitié râpée et moitié en fines tranches
- 4 cuillères à soupe de gochujang
- 2 cuillères à soupe de gochugaru
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
- 3 gousses d'ail, hachées finement
- 1 concombre, en fines tranches
- 100 g de chou rouge, émincé finement
- 1 carotte, en fines tranches
- 4 œufs mollets (6 minutes)
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées
Comment préparer
- 1FAIRE LA SAUCE : réduisez la moitié de la poire en purée fine, puis mélangez-la avec le gochujang, le gochugaru, le sucre, la sauce soja, le vinaigre de riz, l'huile de sésame et l'ail — la sauce doit être épaisse, brillante et équilibrée entre le sucré, l'acide et le piquant.
- 2FAIRE BOUILLIR LES NOUILLES : faites cuire les nouilles de sarrasin dans l'eau bouillante 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient al dente — ne les laissez pas trop ramollir, le sarrasin cuit vite.
- 3LES CHOQUER AU FROID : égouttez les nouilles et transférez-les directement dans un grand bol d'eau glacée, en les frottant doucement avec les mains pour enlever l'amidon de surface ; c'est ce qui leur donne leur mordant élastique caractéristique.
- 4BIEN ÉGOUTTER : sortez les nouilles de l'eau glacée et égouttez-les à fond en secouant l'excédent, puis répartissez-les dans des bols creux.
- 5AJOUTER LA SAUCE ET LES LÉGUMES : versez 2-3 cuillères à soupe de sauce sur chaque portion et mélangez délicatement les nouilles avec la sauce à l'aide de baguettes ou de pinces, puis disposez dessus le concombre, le chou rouge et la carotte en fines tranches.
- 6TERMINER ET SERVIR : coupez chaque œuf mollet en deux et posez-le sur les nouilles, parsemez de graines de sésame grillées et servez aussitôt, tant que les nouilles sont encore froides et la sauce fraîche.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
