Recettes de Corée du Sud
La cuisine coréenne fait de la fermentation un garde-manger national — jarres de kimchi, ragoûts au doenjang, glaçages au gochujang. Les banchan entourent chaque repas ; le riz et le piquant partagé portent la conversation.
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Bibimbap
Bibimbap — le mot signifie simplement 'riz mélangé' — est l'une des expressions les plus directes de la philosophie culinaire coréenne : des composants…
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Kimchi
Le kimchi est le ferment le plus important de la cuisine coréenne, un élément fondamental de la gastronomie du pays.
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Tteokbokki
Le tteokbokki est l'un des street foods les plus populaires de Corée du Sud — des bâtonnets de riz cylindriques cuits dans une sauce épaisse et épicée à base…
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Kimbap
Le kimbap — littéralement riz aux algues — est le snack national de la Corée du Sud, parfait pour les pique-niques, les longs voyages ou un déjeuner rapide.
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Bulgogi
Le bulgogi — littéralement « viande de feu » — est le plat grillé le plus aimé de Corée et, pour beaucoup, la porte d'entrée de la cuisine coréenne.
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Japchae
Le japchae — le nom signifie « légumes mélangés » — est le plat de nouilles scintillant et sucré-salé qui apparaît à presque toutes les fêtes coréennes, des…
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Kimchi Jjigae
Le kimchi jjigae est le ragoût vers lequel les Coréens se tournent quand le kimchi du frigo est devenu trop acide pour être mangé cru — et c'est précisément le…
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Samgyetang
Le samgyetang — littéralement « soupe de poulet au ginseng » — est le grand fortifiant de Corée : un jeune poulet entier farci de riz gluant et mijoté avec du…
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Haemul Pajeon
Le haemul pajeon — galette d'oignons verts aux fruits de mer — vient de Busan et des villages côtiers où les oignons verts poussent en abondance et où les…
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Dakgangjeong
Le dakgangjeong est né dans les cuisines de rue et les bars à poulet frit de la Corée moderne, où la course à la recette la plus croustillante a poussé les…
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Galbi
Le galbi (parfois appelé kalbi) est la star du barbecue coréen : des travers de bœuf coupés en travers à travers l'os, marinés dans une sauce soja sucrée à la…
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Kimchi Bokkeumbap
Le kimchi bokkeumbap est né de l'instinct universel des cuisines coréennes de ne rien gaspiller : un kimchi devenu trop acide pour être mangé cru et du riz…
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Sundubu Jjigae
Le sundubu jjigae — littéralement « ragoût de tofu frais » — tire son nom du sundubu, un tofu si frais et si mou qu'il n'est même jamais pressé avant d'être…
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Bibim Naengmyeon
Le naengmyeon trouve ses racines dans le nord de la Corée, où les hivers rudes rendaient les nouilles froides de sarrasin étonnamment populaires même par temps…
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Mandu
Les mandu sont arrivés en Corée par la route de la soie, apportés par des marchands mongols au XIVe siècle, et se sont depuis tellement enracinés que chaque…
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Corn Cheese
Le corn cheese est né dans les bars à bière de Corée du Sud, où il est devenu l'un des anju (en-cas pour accompagner l'alcool) les plus commandés avec une…
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Tteokguk
Le tteokguk se mange le matin du premier jour du Nouvel An lunaire dans presque tous les foyers de Corée du Sud, suivi de la question traditionnelle « combien…
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Gamjatang
Le gamjatang vient des cuisines populaires de la Corée industrielle du XXe siècle, où les os de cou de porc — un morceau bon marché souvent jeté ailleurs —…
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Jeyuk Bokkeum
Le jeyuk bokkeum s'est répandu depuis les cuisines familiales coréennes dans les années suivant la guerre de Corée, lorsque le porc — moins cher que le bœuf —…
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Kkori Gomtang
Le kkori gomtang appartient à la famille coréenne des soupes blanches et laiteuses — aux côtés du seolleongtang et du galbitang — où l'opacité du bouillon…
Corée du Sud : les saveurs du pays
Corée du Sud : une cuisine bâtie sur riz, soja, gingembre, sésame et bouillons riches en umami. Les 20 recettes réunies sur cette page s'appuient sur ces gestes et ces produits du quotidien, pour que vous puissiez retrouver chez vous le goût authentique de cette table sans courir après des ingrédients introuvables ni un matériel de spécialiste. Chacune reste simple à exécuter tout en respectant la façon dont le plat se prépare traditionnellement.
Ce que vous pouvez cuisiner ici
Au menu, des plats comme Bibimbap, Kimchi, Tteokbokki, Kimbap. Chaque recette débute par une liste d'ingrédients complète et bien pesée, puis vous accompagne pas à pas dans sa préparation, temps de cuisson et valeurs nutritionnelles par portion à l'appui, pour que vous sachiez toujours exactement ce que vous mettez dans l'assiette. Un dîner vite prêt en pleine semaine ou un plat à savourer sans se presser le week-end : vous trouverez forcément ici de quoi passer aux fourneaux.
Invitez Corée du Sud dans votre semaine
Chaque recette est calibrée pour toute une tablée et trouve naturellement sa place dans une semaine équilibrée : assez légère pour un soir pressé, assez généreuse pour un repas tranquille du week-end. Mettez Corée du Sud à l'honneur : choisissez quelques-uns de ses plats, ajoutez-les à votre plan de repas hebdomadaire gratuit, et nous rassemblerons tous leurs ingrédients dans une seule liste de courses bien rangée : il ne vous restera plus qu'à cuisiner.