Kimchi Bokkeumbap
Le kimchi bokkeumbap est né de l'instinct universel des cuisines coréennes de ne rien gaspiller : un kimchi devenu trop acide pour être mangé cru et du riz restant de la veille se rejoignent dans l'un des plats les plus aimés de Corée du Sud — simple, rapide, et meilleur que la somme de ses parties. Le secret tient à deux détails souvent négligés : le riz doit être froid et vieux d'un jour, pour que les grains restent séparés dans la poêle au lieu de se transformer en bouillie, et le kimchi doit être bien fermenté, pas frais — plus il est acide, plus il donne de profondeur à la cuisson. Beaucoup de cuisines ajoutent du spam ou du lard fumé pour le gras, et l'œuf au plat au jaune coulant posé dessus n'est pas facultatif pour la plupart des Coréens — c'est ainsi que chaque convive personnalise son propre bol à table.
Riz de la veille
Les grains froids frient sans devenir pâteux
Kimchi bien fermenté
Plus il est acide, mieux il frit
Œuf au plat dessus
Le jaune se casse sur le riz à table
Lamelles d'algue croustillantes
Parsemées juste avant de manger
Ingrédients 4 portions
- 3 cuillères à soupe d'huile végétale, réparties
- 150 g de lard fumé ou de spam, en dés (facultatif)
- 1 petit oignon, haché finement
- 3 gousses d'ail, hachées finement
- 300 g de kimchi bien fermenté, haché, plus 60 ml de saumure de kimchi
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café de sucre
- 500 g de riz blanc cuit de la veille, froid, aux grains séparés
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
- 2 œufs
- 2 feuilles d'algue grillée (nori/gim), coupées en fines lanières
- 2 oignons nouveaux, émincés
Comment préparer
- 1CUIRE LA VIANDE : chauffez 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle ou un wok à feu moyen, ajoutez le lard fumé ou le spam et faites frire 3-4 minutes jusqu'à légère coloration, puis réservez.
- 2FAIRE REVENIR LES AROMATES : dans la même poêle, ajoutez l'oignon et l'ail, cuisez 2 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent, puis ajoutez le kimchi haché et faites sauter à feu vif 3 minutes — c'est l'étape qui fait ressortir l'acidité fermentée.
- 3FAIRE LA SAUCE : versez la saumure de kimchi, la sauce soja et le sucre, remuez et laissez frémir doucement 1 minute pour réduire un peu.
- 4AJOUTER LE RIZ : incorporez le riz froid en défaisant les grumeaux avec le dos d'une cuillère, puis faites sauter vigoureusement à feu vif 4-5 minutes, en pressant les grains contre la poêle pour que chacun prenne un peu de couleur et de goût.
- 5TERMINER : remettez la viande dans la poêle, arrosez d'huile de sésame, mélangez brièvement et retirez du feu.
- 6FAIRE FRIRE LES ŒUFS ET SERVIR : dans une autre poêle, faites frire les œufs au plat avec des bords croustillants ; répartissez le riz dans des bols, garnissez chacun d'un œuf au plat, parsemez de lanières d'algue et d'oignon nouveau, puis servez aussitôt, en cassant le jaune sur le riz à table.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
