Kimchi Bokkeumbap

Name: Kimchi Bokkeumbap
Prep time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Coreia do Sul
Ingredients: 3 colheres de sopa de óleo vegetal, divididas; 150 g de bacon fumado ou spam, em cubos (opcional); 1 cebola pequena, picada finamente; 3 dentes de alho, picados finamente; 300 g de kimchi bem fermentado, picado, mais 60 ml de salmoura de kimchi; 3 colheres de sopa de molho de soja; 1 colher de chá de açúcar; 500 g de arroz branco cozido do dia anterior, frio, com os grãos soltos; 1 colher de sopa de óleo de gergelim; 2 ovos; 2 folhas de alga tostada (nori/gim), cortadas em tiras finas; 2 cebolinhas, fatiadas

O kimchi bokkeumbap nasceu do instinto universal das cozinhas coreanas de não desperdiçar nada: kimchi que ficou ácido demais para comer cru e arroz sobrado da véspera juntam-se num dos pratos mais amados da Coreia do Sul — simples, rápido e melhor que a soma das suas partes. O segredo está em dois pormenores frequentemente esquecidos: o arroz tem de estar frio e ser do dia anterior, para os grãos ficarem soltos na frigideira em vez de se tornarem papa, e o kimchi tem de estar bem fermentado, não fresco — quanto mais ácido, mais profundidade dá ao fritar. Muitas cozinhas juntam spam ou bacon fumado pela gordura, e o ovo estrelado com gema mole por cima não é opcional para a maioria dos coreanos — é assim que cada comensal personaliza a sua própria tigela mesmo à mesa.

Tempo total35m

Tempo ativo25m

Porções4

DificuldadeFácil

Custo$

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🍚

Arroz de um dia

Grãos frios fritam sem ficar empapados

🌶️

Kimchi bem fermentado

Quanto mais ácido, melhor frita

🍳

Ovo estrelado por cima

A gema estoura sobre o arroz à mesa

🌊

Tiras de alga crocante

Espalhadas mesmo antes de comer

Ingredientes 4 porções

3 colheres de sopa de óleo vegetal, divididas
150 g de bacon fumado ou spam, em cubos (opcional)
1 cebola pequena, picada finamente
3 dentes de alho, picados finamente
300 g de kimchi bem fermentado, picado, mais 60 ml de salmoura de kimchi
3 colheres de sopa de molho de soja
1 colher de chá de açúcar
500 g de arroz branco cozido do dia anterior, frio, com os grãos soltos
1 colher de sopa de óleo de gergelim
2 ovos
2 folhas de alga tostada (nori/gim), cortadas em tiras finas
2 cebolinhas, fatiadas

Como preparar

1COZINHA A CARNE: aquece 2 colheres de sopa de óleo numa frigideira grande ou wok em lume médio, junta o bacon fumado ou spam e frita 3-4 minutos até dourar levemente, depois reserva.
2REFOGA OS AROMÁTICOS: na mesma frigideira, junta a cebola e o alho, coze 2 minutos até amolecerem, depois junta o kimchi picado e salteia em lume alto 3 minutos — este passo realça a acidez fermentada.
3FAZ O MOLHO: verte a salmoura de kimchi, o molho de soja e o açúcar, mexe e deixa ferver suavemente 1 minuto para reduzir um pouco.
4JUNTA O ARROZ: acrescenta o arroz frio, desfazendo grumos com as costas de uma colher, depois salteia vigorosamente em lume alto 4-5 minutos, pressionando os grãos contra a frigideira para cada um ganhar cor e sabor.
5FINALIZA: devolve a carne à frigideira, rega com óleo de gergelim, envolve brevemente e retira do lume.
6FRITA OS OVOS E SERVE: numa frigideira separada, frita os ovos estrelados com bordas crocantes; divide o arroz por tigelas, coroa cada uma com um ovo, espalha as tiras de alga e a cebolinha, e serve de imediato, rebentando a gema sobre o arroz à mesa.