Dakgangjeong
O dakgangjeong nasceu nas cozinhas de rua e nos bares de frango frito da Coreia moderna, onde a competição pela receita mais crocante levou os cozinheiros à dupla fritura: uma vez em lume moderado para cozinhar bem a carne, outra em lume mais forte para expulsar a última humidade e fixar uma crosta que fica firme durante horas, mesmo debaixo do molho. Ao contrário de muitas coberturas coreanas à base de gochujang, o picante aqui é discreto, vindo de pimentas secas inteiras e flocos opcionais, deixando o doce do xarope de arroz e a acidez do vinagre dominarem. O amendoim torrado acrescenta textura e uma nota tostada que contrasta com a maciez do frango. Serve-se de imediato, enquanto o molho ainda está quente e a crosta ainda estala à mordida — dakgangjeong deixado demasiado tempo amolece.
Pedaços pequenos de frango
Cortados miúdos e fritos duas vezes
Amendoim torrado crocante
Espalhado sobre a cobertura brilhante
Doce-picante equilibrado
Xarope de arroz, molho de soja e pimentas secas
Crocante por horas
A dupla fritura fixa a crosta
Ingredientes 4 porções
- 600 g de coxa de frango desossada, cortada em pedaços de 3 cm
- 1/2 colher de chá de sal
- 1/4 colher de chá de pimenta preta
- 100 g de amido de batata
- Óleo vegetal, para fritar (pelo menos 4 cm na frigideira)
- 50 g de amendoim torrado, picado grosseiramente
- 4 colheres de sopa de xarope de arroz ou mel
- 3 colheres de sopa de molho de soja
- 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
- 1 colher de sopa de vinagre branco
- 1 colher de chá de mostarda amarela
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal (para o molho)
- 4 dentes de alho, picados finamente
- 1 colher de chá de gengibre fresco ralado
- 8 pimentas vermelhas secas pequenas, inteiras
- 1 colher de sopa de gergelim torrado
Como preparar
- 1PREPARA O FRANGO: mistura os pedaços de frango com o sal e a pimenta, depois envolve-os no amido de batata, sacudindo o excesso — uma camada fina de amido dá uma crosta mais fina do que a farinha.
- 2PRIMEIRA FRITURA: aquece o óleo a 170°C numa panela funda, frita o frango em lotes 4-5 minutos até dourar levemente, depois passa para uma grelha; não sobrecarregues a panela.
- 3SEGUNDA FRITURA: sobe o óleo de novo a 180°C e frita todos os pedaços juntos outra vez 2-3 minutos, até ficarem bem dourados e muito crocantes — a segunda passagem pelo óleo quente tira a humidade restante e fixa a crosta.
- 4FRITA O AMENDOIM: deita o amendoim no óleo quente só 20-30 segundos, até torrar levemente, e tira-o depressa para não queimar.
- 5FAZ O MOLHO: numa tigela pequena, mistura o vinagre, a mostarda e o açúcar até o açúcar se dissolver quase por completo.
- 6Aquece o óleo numa frigideira larga em lume médio e refoga o alho, o gengibre e as pimentas secas só até libertarem o aroma, cerca de 30 segundos — mais tempo e o alho amarga.
- 7Deita o xarope de arroz e o molho de soja, depois a mistura de vinagre, e continua a mexer em lume médio-baixo 2-3 minutos; procuras um xarope espesso o suficiente para cobrir as costas de uma colher sem escorrer logo.
- 8ENVOLVE E SERVE: junta o frango crocante e o amendoim diretamente ao molho, envolve depressa com uma colher de pau para cada pedaço ficar bem coberto, espalha o gergelim torrado por cima e serve de imediato, enquanto a crosta ainda está firme.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
