Dakgangjeong
Dakgangjeong entstand in den Straßenküchen und Brathähnchenbars des modernen Korea, wo der Wettstreit um das knusprigste Rezept die Köche zum zweifachen Frittieren führte: einmal bei mäßiger Hitze, um das Fleisch durchzugaren, ein zweites Mal bei höherer Hitze, um die letzte Feuchtigkeit auszutreiben und eine Kruste zu fixieren, die stundenlang fest bleibt, selbst unter der Sauce. Anders als viele koreanische Glasuren auf Gochujang-Basis bleibt die Schärfe hier zurückhaltend, sie kommt von ganzen getrockneten Chilis und optionalen Flocken, während die Süße des Reissirups und die Säure des Essigs führen. Geröstete Erdnüsse bringen Textur und eine nussige Note, die gegen die Zartheit des Hähnchens wirkt. Sofort servieren, solange die Sauce noch warm ist und die Kruste noch unter dem Zahn knackt — zu lange stehendes Dakgangjeong wird weich.
Mundgerechte Hühnerstücke
Klein geschnitten und doppelt frittiert
Knusprige geröstete Erdnüsse
Über die glänzende Glasur gestreut
Ausgewogen süß-scharf
Reissirup, Sojasauce und getrocknete Chilis
Bleibt stundenlang knusprig
Zweifaches Frittieren fixiert die Kruste
Zutaten 4 Portionen
- 600 g entbeinte Hähnchenschenkel, in 3 cm Stücke geschnitten
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 100 g Kartoffelstärke
- Pflanzenöl, zum Frittieren (mindestens 4 cm in der Pfanne)
- 50 g geröstete Erdnüsse, grob gehackt
- 4 Esslöffel Reissirup oder Honig
- 3 Esslöffel Sojasauce
- 2 Esslöffel brauner Zucker
- 1 Esslöffel weißer Essig
- 1 Teelöffel gelber Senf
- 2 Esslöffel Pflanzenöl (für die Sauce)
- 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Teelöffel frischer Ingwer, gerieben
- 8 kleine getrocknete rote Chilis, ganz
- 1 Esslöffel geröstete Sesamsamen
Zubereitung
- 1HÜHNCHEN VORBEREITEN: die Hähnchenstücke mit Salz und Pfeffer mischen, dann in der Kartoffelstärke wenden und Überschüssiges abschütteln — eine dünne Stärkeschicht ergibt eine feinere Kruste als Mehl.
- 2ERSTES FRITTIEREN: das Öl in einem tiefen Topf auf 170°C erhitzen, das Hähnchen portionsweise 4-5 Minuten frittieren, bis es leicht gebräunt ist, dann auf ein Gitter heben; den Topf nicht überfüllen.
- 3ZWEITES FRITTIEREN: das Öl wieder auf 180°C bringen und alle Stücke zusammen erneut 2-3 Minuten frittieren, bis sie tief goldbraun und sehr knusprig sind — der zweite Durchgang im heißen Öl treibt die restliche Feuchtigkeit aus und fixiert die Kruste.
- 4ERDNÜSSE FRITTIEREN: die Erdnüsse nur 20-30 Sekunden ins heiße Öl geben, bis sie leicht geröstet sind, dann schnell herausheben, damit sie nicht verbrennen.
- 5SAUCE MACHEN: in einer kleinen Schüssel Essig, Senf und Zucker verrühren, bis sich der Zucker fast vollständig aufgelöst hat.
- 6Das Öl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und Knoblauch, Ingwer und getrocknete Chilis nur so lange anbraten, bis ihr Duft aufsteigt, etwa 30 Sekunden — länger, und der Knoblauch wird bitter.
- 7Reissirup und Sojasauce zugießen, dann die Essigmischung, und bei mittlerer bis niedriger Hitze 2-3 Minuten weiterrühren; gesucht ist ein Sirup, der dick genug ist, um den Rücken eines Löffels zu überziehen, ohne sofort abzulaufen.
- 8SCHWENKEN UND SERVIEREN: das knusprige Hähnchen und die Erdnüsse direkt in die Sauce geben, mit einem Holzlöffel schnell schwenken, bis jedes Stück gleichmäßig glasiert ist, dann mit gerösteten Sesamsamen bestreuen und sofort servieren, solange die Kruste noch fest ist.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
