🍽️
🇰🇷 メイン料理 · 韓国
タッカンジョン
タッカンジョンは現代韓国の屋台やフライドチキン専門店から生まれ、いちばんカリカリなレシピを競う中で料理人たちが二度揚げにたどり着いた——一度目は中火で中まで火を通し、二度目はより高温で残った水分を追い出し、タレをかけても何時間も固さを保つ衣を作る。 コチュジャン系の韓国風タレと違い、辛さはここでは控えめで、丸ごとの乾燥唐辛子と好みで加える一味に任せ、米飴の甘みと酢の酸味が主役になる。炒りピーナッツが食感を加え、香ばしさが鶏肉の柔らかさと対をなす。タレがまだ温かく衣がまだパリパリ鳴るうちにすぐ出す——長く置いたタッカンジョンは柔らかくなってしまう。
一口大の鶏肉
小さく切って二度揚げ
香ばしいピーナッツ
つややかなタレの上に散らす
甘辛のバランス
米飴、しょうゆ、乾燥唐辛子
時間が経ってもカリカリ
二度揚げで衣を固める
材料 4人前
- 骨なし鶏もも肉600g、3cm角に切る
- 塩小さじ1/2
- 黒こしょう小さじ1/4
- じゃがいもでんぷん100g
- 揚げ油（鍋に最低4cmの深さ）
- 炒りピーナッツ50g、粗く刻む
- 米飴またははちみつ大さじ4
- しょうゆ大さじ3
- きび砂糖大さじ2
- 白酢大さじ1
- 黄からし小さじ1
- 植物油大さじ2（タレ用）
- にんにく4かけ、みじん切り
- おろし生姜小さじ1
- 乾燥赤唐辛子小8本、丸ごと
- 炒りごま大さじ1
作り方
- 1鶏肉の下ごしらえ：鶏肉に塩とこしょうをまぶし、じゃがいもでんぷんをまぶして余分をはたく——でんぷんを薄くまぶすと小麦粉より繊細な衣になる.
- 2一度目に揚げる：深鍋で油を170°Cに熱し、鶏肉を数回に分けて4-5分、薄いきつね色になるまで揚げ、網に上げる；鍋に詰め込みすぎない.
- 3二度目に揚げる：油を再び180°Cにし、全部の鶏肉を一緒に2-3分揚げ直し、濃いきつね色でとてもカリッとするまで揚げる——二度目の高温は残った水分を飛ばし衣を固める.
- 4ピーナッツを揚げる：ピーナッツを熱い油に20-30秒だけ入れ軽く色づいたらすぐ引き上げ、焦がさない.
- 5タレを作る：小さなボウルに酢、からし、砂糖を入れ、砂糖がほぼ溶けるまで混ぜる.
- 6広いフライパンに油を中火で熱し、にんにく、生姜、乾燥唐辛子を香りが立つまでだけ、30秒ほど炒める——それ以上炒めるとにんにくが苦くなる.
- 7米飴としょうゆを注ぎ、続いて酢の混合物を加え、中弱火で2-3分混ぜ続ける——スプーンの背にとろりと絡んで、すぐには流れ落ちない濃さを目安にする.
- 8和えて出す：カリッとした鶏肉とピーナッツをタレに直接加え、木べらで手早く和えて全体に絡め、炒りごまを散らし、衣がまだ固いうちにすぐ出す.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 280 kcal
タンパク質 9 g
炭水化物 32 g
脂質 10 g
食物繊維 5 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
🥬 キムチ
🥣 テンジャンチゲ
🥢 バンチャン
🍵 麦茶
