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🇰🇷 メイン料理 · 韓国
カルビ
カルビ（ガルビとも呼ばれる）は韓国焼肉の花形だ——骨ごと横に切った牛カルビを甘い梨としょうゆのタレに漬け込み、直火でさっと焼く。名前は単に「あばら」を意味するが、韓国では祝いの席の代名詞であり、誕生日や結婚式、家族の集まりで供され、卓上グリルが食べる人を焼き手に変える。 横切りは韓国式焼肉ならではの技法で、タレに触れる面積を広げ、焼き時間を片面数分に短縮する。タレのすりおろし梨は甘みのためだけではなく、その酵素が筋繊維をやさしく分解し、長時間煮込まずとも柔らかい食感を生む。伝統的にはサンチュ、生にんにく、サムジャンとともに供され、各自が好みに合わせて一口ずつ包んで食べる。
横切りのカルビ
骨付き薄切りのフランケンカット
タレに梨を使う
肉を柔らかくし甘みを加える
直火で焼く
片面ほんの数分
サンチュに包んで食べる
サムジャンを少し添えて
材料 4人前
- 横切り牛カルビ1kg（フランケンカット）、厚さ約1cm
- 梨1個、皮をむいてすりおろす
- 小玉ねぎ1/2個、すりおろす
- にんにく6かけ、みじん切り
- しょうゆ120ml
- きび砂糖大さじ3
- ごま油大さじ2
- 水大さじ2
- 青ねぎ3本、刻む
- 黒こしょう小さじ1
- 炒りごま大さじ1、仕上げ用
- サンチュとサムジャン、供する用（好みで）
作り方
- 1カルビの下ごしらえ：横切りのカルビを洗って水気を拭く；骨の破片が残っていればナイフの先で取り除く.
- 2タレを作る：大きなボウルにすりおろした梨、すりおろし玉ねぎ、にんにく、しょうゆ、きび砂糖、ごま油、水、こしょうを合わせて混ぜる——すりおろした果物の酵素が肉を柔らかくする.
- 3漬け込む：カルビをジップ袋か容器に入れ、タレを注いで全体にまんべんなく絡め、冷蔵庫で最低3時間、理想は一晩置く.
- 4網を熱する：グリルまたは厚手のフライパンを中強火でしっかり熱くし、カルビをのせる直前に油を含ませたキッチンペーパーで焼き面を拭いて、くっつかないようにする.
- 5カルビを袋から取り出し、余分なタレを滴らせてから、袋に残ったタレは捨てる——生肉に触れたものなので再利用できない.
- 6カルビを焼く：カルビを置いたら2-3分は動かさず、しっかりした焼き色がつく時間を与え、それから一度だけ返してもう片面も同様に焼く；薄く切ってあるぶん中心もほぼ表面と同じ速さで火が通るので、骨のすぐそばにわずかに残る赤みは普通のことで、まだ足りない合図ではない.
- 7休ませて供する：骨の間で切り分ける前に2-3分休ませ、炒りごまと刻んだねぎを散らし、包んで食べたい人のためにサンチュとサムジャンを添えて出す.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 280 kcal
タンパク質 9 g
炭水化物 32 g
脂質 10 g
食物繊維 5 g
栄養価は推定値です。
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