Galbi
O galbi (por vezes chamado kalbi) é a estrela do churrasco coreano: costela de vaca cortada transversalmente através do osso, marinada num molho de soja doce com pera e grelhada rapidamente em chama direta. O nome significa simplesmente 'costela', mas na Coreia do Sul é sinónimo de celebração — servido em aniversários, casamentos e reuniões de família, onde a grelha de mesa transforma os convidados em cozinheiros. O corte transversal, técnica própria do churrasco coreano, expõe mais superfície à marinada e reduz a cozedura a apenas alguns minutos de cada lado. A pera ralada na marinada não é só pelo sabor — as suas enzimas quebram suavemente as fibras musculares, dando uma textura tenra sem horas de cozedura lenta. Serve-se tradicionalmente com folhas de alface, alho cru e ssamjang, cada convidado embrulhando o seu próprio bocado a gosto.
Costela cortada transversal
Fatias finas estilo flanken com osso
Pera asiática na marinada
Amacia a carne e traz doçura
Grelhada em fogo direto
Só minutos de cada lado
Comida embrulhada em alface
Com um toque de ssamjang
Ingredientes 4 porções
- 1 kg de costela de vaca cortada transversalmente (estilo flanken), cerca de 1 cm de espessura
- 1 pera asiática, descascada e ralada
- 1/2 cebola pequena, ralada
- 6 dentes de alho, picados finamente
- 120 ml de molho de soja
- 3 colheres de sopa de açúcar mascavo
- 2 colheres de sopa de óleo de gergelim
- 2 colheres de sopa de água
- 3 cebolinhas, picadas
- 1 colher de chá de pimenta preta moída
- 1 colher de sopa de gergelim torrado, para servir
- Folhas de alface e ssamjang, para servir (opcional)
Como preparar
- 1PREPARA AS COSTELAS: enxagua as costelas cortadas transversalmente e seca-as; se sobrarem fragmentos de osso, remove-os com a ponta de uma faca.
- 2FAZ A MARINADA: mistura a pera ralada, a cebola ralada, o alho, o molho de soja, o açúcar mascavo, o óleo de gergelim, a água e a pimenta numa tigela grande — a fruta ralada liberta enzimas que amaciam a carne.
- 3MARINA: põe as costelas num saco com fecho ou num recipiente, verte a marinada garantindo que cada pedaço fica coberto, e refrigera pelo menos 3 horas, idealmente durante a noite.
- 4AQUECE A GRELHA: aquece bem a grelha ou uma frigideira pesada em lume médio-alto, passando um papel de cozinha embebido em óleo pela superfície mesmo antes de colocares as costelas, para não pegarem.
- 5Retira as costelas do saco deixando escorrer o excesso de marinada, e deita fora o que sobrar no saco — esteve em contacto com carne crua e não é seguro reaproveitar.
- 6GRELHA AS COSTELAS: coloca as costelas e não lhes mexas durante 2-3 minutos para dar tempo a formar-se uma crosta a sério, depois vira-as uma vez e faz o mesmo do outro lado; como estão cortadas tão finas, o centro coze quase tão depressa como a superfície doura, por isso um toque de rosa mesmo junto ao osso é normal, não um sinal de que precisam de mais tempo.
- 7DEIXA REPOUSAR E SERVE: deixa as costelas repousar 2-3 minutos antes de cortar entre os ossos, espalha o gergelim torrado e a cebolinha picada, e serve com folhas de alface e ssamjang para quem quiser embrulhar cada dentada.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
