Galbi
El galbi (a veces llamado kalbi) es la estrella de la barbacoa coreana: costillas de ternera cortadas transversalmente a través del hueso, adobadas en una salsa de soja dulce con pera y asadas rápido a fuego directo. El nombre simplemente significa 'costilla', pero en Corea del Sur es sinónimo de celebración — se sirve en cumpleaños, bodas y reuniones familiares, donde la parrilla en la mesa convierte a los comensales en cocineros. El corte transversal, técnica propia de la barbacoa coreana, expone más superficie al adobo y acorta la cocción a solo unos minutos por lado. La pera rallada del adobo no es solo por sabor — sus enzimas descomponen suavemente las fibras musculares, dando una textura tierna sin horas de cocción lenta. Tradicionalmente se sirve con hojas de lechuga, ajo crudo y ssamjang, y cada comensal envuelve su propio bocado a su gusto.
Costillas cortadas transversal
Lonchas finas estilo flanken con hueso
Pera asiática en el adobo
Ablanda la carne y aporta dulzor
A la parrilla, fuego directo
Solo minutos por lado
Se come envuelta en lechuga
Con un toque de ssamjang
Ingredientes 4 raciones
- 1 kg de costillas de ternera cortadas transversalmente (estilo flanken), de 1 cm de grosor
- 1 pera asiática, pelada y rallada
- 1/2 cebolla pequeña, rallada
- 6 dientes de ajo, picados finos
- 120 ml de salsa de soja
- 3 cucharadas de azúcar moreno
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
- 2 cucharadas de agua
- 3 cebolletas, picadas
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 cucharada de sésamo tostado, para servir
- Hojas de lechuga y ssamjang, para servir (opcional)
Cómo prepararlo
- 1PREPARA LAS COSTILLAS: enjuaga las costillas cortadas transversalmente y sécalas; si quedan fragmentos de hueso, retíralos con la punta de un cuchillo.
- 2HAZ EL ADOBO: bate la pera rallada, la cebolla rallada, el ajo, la salsa de soja, el azúcar moreno, el aceite de sésamo, el agua y la pimienta en un bol grande — la fruta rallada libera enzimas que ablandan la carne.
- 3ADOBA: pon las costillas en una bolsa con cierre o un recipiente, vierte el adobo asegurándote de cubrir cada trozo, y refrigera al menos 3 horas, idealmente toda la noche.
- 4CALIENTA LA PARRILLA: pon la parrilla o una sartén pesada a fuego medio-alto hasta que esté muy caliente, pasando un papel de cocina con aceite por la superficie justo antes de poner las costillas para que no se peguen.
- 5Saca las costillas de la bolsa dejando que gotee el exceso de adobo, y tira lo que quede dentro de la bolsa — ha estado en contacto con carne cruda y no es seguro reutilizarlo.
- 6ASA LAS COSTILLAS: coloca las costillas y no las toques durante 2-3 minutos para que dé tiempo a formarse una costra de verdad, luego dales la vuelta una vez y haz lo mismo con el otro lado; como están cortadas tan finas, el centro se hace casi tan rápido como se dora la superficie, así que un toque de rosa justo junto al hueso es normal, no una señal de que necesiten más tiempo.
- 7REPOSA Y SIRVE: deja reposar las costillas 2-3 minutos antes de cortarlas entre los huesos, esparce el sésamo tostado y las cebolletas picadas, y sirve con hojas de lechuga y ssamjang para quien quiera envolver cada bocado.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
