Galbi
Galbi (manchmal auch Kalbi genannt) ist der Star des koreanischen Grillens: Rinderrippen, quer durch den Knochen geschnitten, in einer süßen Birnen-Soja-Sauce mariniert und schnell über direkter Flamme gegrillt. Der Name bedeutet einfach 'Rippe', aber in Südkorea steht er für Feiern — serviert bei Geburtstagen, Hochzeiten und Familientreffen, wo der Tischgrill die Gäste zu Köchen macht. Der Querschnitt, eine Technik speziell für koreanisches Grillen, setzt mehr Fläche der Marinade aus und verkürzt die Garzeit auf nur wenige Minuten pro Seite. Die geriebene Birne in der Marinade ist nicht nur für den Geschmack da — ihre Enzyme lockern sanft die Muskelfasern und sorgen für Zartheit ohne stundenlanges Schmoren. Traditionell wird es mit Salatblättern, rohem Knoblauch und Ssamjang serviert, wobei jeder Gast seinen eigenen Bissen nach Geschmack einwickelt.
Quer geschnittene Rippen
Dünne Flanken-Scheiben mit Knochen
Asiatische Birne in der Marinade
Macht das Fleisch zart und süß
Über direkter Hitze gegrillt
Nur wenige Minuten pro Seite
In Salat gewickelt gegessen
Mit einem Klecks Ssamjang
Zutaten 4 Portionen
- 1 kg quer geschnittene Rinderrippen (Flanken-Art), etwa 1 cm dick
- 1 asiatische Birne, geschält und gerieben
- 1/2 kleine Zwiebel, gerieben
- 6 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 120 ml Sojasauce
- 3 Esslöffel brauner Zucker
- 2 Esslöffel Sesamöl
- 2 Esslöffel Wasser
- 3 Frühlingszwiebeln, gehackt
- 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Esslöffel geröstete Sesamsamen, zum Servieren
- Salatblätter und Ssamjang, zum Servieren (optional)
Zubereitung
- 1RIPPEN VORBEREITEN: die quer geschnittenen Rippen abspülen und trocken tupfen; verbleibende Knochensplitter mit der Messerspitze entfernen.
- 2MARINADE MACHEN: die geriebene Birne, geriebene Zwiebel, Knoblauch, Sojasauce, braunen Zucker, Sesamöl, Wasser und Pfeffer in einer großen Schüssel verrühren — das geriebene Obst setzt Enzyme frei, die das Fleisch zart machen.
- 3MARINIEREN: die Rippen in einen Zip-Beutel oder eine Schüssel geben, die Marinade darübergießen, sodass jedes Stück bedeckt ist, dann mindestens 3 Stunden, am besten über Nacht, kühl stellen.
- 4GRILL VORHEIZEN: einen Grill oder eine schwere Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze richtig heiß werden lassen, dabei die Grillfläche kurz vor dem Auflegen der Rippen mit einem geölten Küchenpapier abwischen, damit nichts festklebt.
- 5Die Rippen aus dem Beutel heben und die überschüssige Marinade abtropfen lassen, dann den Rest im Beutel wegschütten — er war mit rohem Fleisch in Kontakt und lässt sich nicht wiederverwenden.
- 6RIPPEN GRILLEN: die Rippen auflegen und 2-3 Minuten nicht bewegen, damit sich eine richtige Kruste bilden kann, dann einmal wenden und die zweite Seite genauso behandeln; da die Rippen so dünn geschnitten sind, gart die Mitte fast so schnell wie die Oberfläche bräunt, also ist ein Hauch Rosa direkt am Knochen normal und kein Zeichen, dass sie länger brauchen.
- 7RUHEN LASSEN UND SERVIEREN: die Rippen 2-3 Minuten ruhen lassen, bevor man zwischen den Knochen schneidet, mit gerösteten Sesamsamen und gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen und mit Salatblättern und Ssamjang servieren, für alle, die jeden Bissen einwickeln möchten.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
