गल्बी
गल्बी (कभी-कभी कल्बी भी कहते हैं) कोरियाई बारबेक्यू का सितारा है — हड्डी सहित आड़ी कटी बीफ़ पसलियाँ, मीठे नाशपाती-सोया सॉस में मैरिनेट कर सीधी आँच पर तेज़ी से ग्रिल की जाती हैं। नाम का अर्थ बस 'पसली' है, पर दक्षिण कोरिया में यह उत्सव का पर्याय है — जन्मदिन, शादियों और पारिवारिक मिलन पर परोसा जाता है, जहाँ मेज़ पर रखा ग्रिल खाने वालों को रसोइया बना देता है। आड़ी कटाई, जो कोरियाई बारबेक्यू की खास तकनीक है, मैरिनेड को ज़्यादा सतह से मिलने देती है और पकाने का समय हर तरफ़ बस कुछ मिनट कर देती है। मैरिनेड में कद्दूकस नाशपाती केवल स्वाद के लिए नहीं है — इसके एंज़ाइम मांसपेशी के रेशों को धीरे-धीरे तोड़ते हैं, बिना घंटों धीमी आँच पर पकाए नरम बनावट देते हैं। पारंपरिक रूप से लेट्यूस पत्तों, कच्चे लहसुन और सामजांग के साथ परोसा जाता है, हर कोई अपने कौर को स्वादानुसार लपेटता है।
आड़ी कटी पसलियाँ
हड्डी सहित पतले फ्लैंकन टुकड़े
मैरिनेड में एशियाई नाशपाती
मांस को नरम करती और मिठास देती
सीधी आँच पर ग्रिल
हर तरफ बस कुछ मिनट
लेट्यूस में लपेटकर खाया जाता
थोड़े सामजांग के साथ
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 1 kg आड़ी कटी बीफ़ पसलियाँ (फ्लैंकन शैली), लगभग 1 cm मोटी
- 1 एशियाई नाशपाती, छिली और कद्दूकस
- 1/2 छोटा प्याज़, कद्दूकस
- 6 लहसुन कलियाँ, बारीक कटी
- 120 ml सोया सॉस
- 3 बड़े चम्मच ब्राउन शुगर
- 2 बड़े चम्मच तिल का तेल
- 2 बड़े चम्मच पानी
- 3 हरे प्याज़, कटे
- 1 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च
- 1 बड़ा चम्मच भुना तिल, परोसने के लिए
- लेट्यूस पत्ते और सामजांग, परोसने के लिए (वैकल्पिक)
बनाने का तरीका
- 1सभी सामग्री तैयार करें: आवश्यकतानुसार धोएं, छीलें और काटें।.
- 2पसलियाँ तैयार करें: आड़ी कटी पसलियाँ धोकर पोंछें; अगर हड्डी के टुकड़े रह गए हों तो चाकू की नोक से निकालें। मैरिनेड बनाएँ: बड़े कटोरे में कद्दूकस नाशपाती, कद्दूकस प्याज़, लहसुन, सोया सॉस, ब्राउन शुगर, तिल का तेल, पानी और काली मिर्च मिलाएँ — कद्दूकस फल के एंज़ाइम मांस को नरम करते हैं। मैरिनेट करें: पसलियों को ज़िप बैग या बर्तन में रखें, मैरिनेड डालकर हर टुकड़े को अच्छे से लपेटें, फिर कम से कम 3 घंटे, आदर्श रूप से रात भर फ़्रिज में रखें। ग्रिल गरम करें: ग्रिल या भारी तवा मध्यम-तेज़ आँच पर अच्छी तरह गरम करें, पसलियाँ रखने से ठीक पहले तेल लगे किचन पेपर से पकाने की सतह पोंछें ताकि चिपके नहीं। पसलियों को बैग से निकालें, अतिरिक्त मैरिनेड टपकने दें, और बैग में बचा मैरिनेड फेंक दें — यह कच्चे मांस के संपर्क में रहा है और दोबारा इस्तेमाल के लिए सुरक्षित नहीं। पसलियाँ ग्रिल करें: पसलियाँ रखें और 2-3 मिनट तक न छुएँ ताकि असली परत बनने का समय मिले, फिर एक बार पलटें और दूसरी तरफ़ भी वैसे ही सेकें; इतना पतला काटा होने के कारण बीच का हिस्सा लगभग उतनी ही तेज़ी से पकता है जितनी सतह भूरी होती है, इसलिए हड्डी के ठीक पास हल्की गुलाबी रंगत सामान्य है, और ज़्यादा पकाने का संकेत नहीं। आराम दें और परोसें: हड्डियों के बीच काटने से पहले पसलियों को 2-3 मिनट आराम दें, भुना तिल और कटा हरा प्याज़ छिड़कें, फिर लेट्यूस पत्तों और सामजांग के साथ परोसें जो हर कौर लपेटना चाहें उनके लिए।.
- 3ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
- 4ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
