श्क्मेरुली

श्क्मेरुली अपना नाम राचा क्षेत्र के पहाड़ी गांव श्क्मेरी से लेता है, जहां कहा जाता है कि एक स्थानीय रसोइये ने सबसे पहले चिकन को तवे पर तला और इसे लगभग पूरी तरह लहसुन और दूध पर आधारित चटनी में पूरा किया। जो एक क्षेत्रीय विशेषता के रूप में शुरू हुआ वह पूरे जॉर्जिया में फैल गया और देश के सबसे अधिक मांगे जाने वाले रेस्टोरेंट व्यंजनों में से एक बन गया, जिसे चटनी के लिए उतना ही ऑर्डर किया जाता है जितना खुद चिकन के लिए। तवे में चिकन को चपटा दबाने की तकनीक, कभी-कभी एक ईंट या दूसरे तवे के नीचे, वही है जो श्क्मेरुली को उसकी कुरकुरी, गहरी सुनहरी त्वचा देती है, एक तरीका जो इतालवी अल मैटोन चिकन जैसे व्यंजनों के साथ साझा होता है। चटनी जानबूझकर सरल रखी जाती है: लहसुन मक्खन में धीरे-धीरे पकाया जाता है ताकि वह कभी कड़वा न हो, फिर दूध या क्रीम से पतला किया जाता है जब तक वह चिकन के चारों ओर जमा न हो जाए। रेस्टोरेंट इसे अक्सर मिट्टी के बर्तन में अभी भी उबलते हुए परोसते हैं, साथ में अतिरिक्त रोटी विशेष रूप से इसलिए ताकि थाली से कुछ भी बर्बाद न हो।