什克梅鲁利蒜香鸡

什克梅鲁利的名字来自拉恰地区的山村什克梅里，据说当地一位厨师最早把鸡肉煎熟，再用几乎全靠大蒜和牛奶调成的酱汁收尾。这道地方特色菜逐渐传遍格鲁吉亚全国，成为该国餐馆里点单率最高的菜品之一，人们点它常常既为酱汁，也为鸡肉本身。 把鸡肉压平在锅里煎的手法——有时还会压上一块砖或另一口锅——正是什克梅鲁利拥有酥脆、深金色鸡皮的秘诀，这种做法与意大利的“砖压鸡”如出一辙。酱汁做法刻意保持简单：大蒜用黄油小火煎香、绝不炒苦，再用牛奶或奶油稀释，直到汇聚成一汪浓汁裹住鸡肉。餐馆常用陶罐盛着还在冒泡的什克梅鲁利上桌，特意再配上额外的面包，好让盘中的每一滴酱汁都不被浪费。