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传统食谱
正宗口味
食材 4份
- 1.2公斤带骨鸡腿和鸡小腿
- 4个大洋葱（约600克），切薄片——传统上洋葱与鸡肉的重量比为1:1
- 6个成熟番茄（约700克），去皮粗切
- 1个红甜椒，去籽切丁
- 6瓣大蒜，切末
- 2汤匙番茄酱
- 1茶匙khmeli-suneli（格鲁吉亚混合香料）
- 1/2茶匙磨碎的蓝葫芦巴（utskho suneli）
- 1茶匙干风轮菜或牛至
- 30克新鲜香菜，叶和茎分开切碎
- 20克新鲜欧芹，切碎
- 1茶匙盐
- 现磨黑胡椒
- 1汤匙白葡萄酒醋（可选，提鲜）
- 格鲁吉亚薄饼或乡村面包，搭配食用
做法
- 1厚底锅干烧至中大火，不放油、鸡块带皮一面朝下排入锅中，每面煎6–8分钟至深金黄色、鸡肉自身的油会渗出——这是定义chakhokhbili的干煸步骤.
- 2将鸡块取出放盘中、锅内应残留3–4汤匙油脂，保留备用.
- 3将洋葱片倒入锅中、中火翻炒12–15分钟，至深金黄软糯.
- 4加入红甜椒、一半蒜末、香菜茎、khmeli-suneli、蓝葫芦巴和干风轮菜、炒2分钟至香气四溢.
- 5加番茄酱再炒2分钟至颜色变深、加入切碎的番茄，并将鸡块连同肉汁倒回锅中.
- 6转小火盖盖炖35–45分钟，中途翻一次鸡块、鸡肉应该即将脱骨，番茄化成浓稠光亮的酱汁.
- 7打开盖子，若酱汁需要再收稠，敞口再煮5分钟、加入剩余蒜末、白醋（如使用）和大部分切碎的香菜和欧芹.
- 8试味，用盐和胡椒调整、盛入浅碗中趁热享用，配格鲁吉亚薄饼（或任何耐嚼的面包）蘸汁、剩余香草撒在上面.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 280 kcal
蛋白质 9 g
碳水化合物 32 g
脂肪 10 g
膳食纤维 5 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🍷 Saperavi red wine
🌿 Tarragon and cilantro
🫓 Tonis puri bread
🥒 Pickled vegetables
