突尼斯蛋派

任何期待同名摩洛哥炖菜的人都会立刻感到困惑：突尼斯塔吉锅与其更知名的邻居几乎没有共同之处，除了赋予它名字的那种陶土器皿——这个词描述的是容器，而非烹饪技法。突尼斯塔吉锅不是加盖慢炖数小时的炖菜，而是像厚重致密的蛋饼一样烘烤而成，其结构更接近法式蛋奶挞，而非任何北非炖菜。 捣碎的土豆扮演着关键粘合剂的角色，取代了法式蛋奶挞的酥皮底座，打散的鸡蛋直接浇在上面，而不是单独打成蛋奶液。区分一份做得好的塔吉锅的关键细节在于使用两种不同的奶酪：一种细磨碎，均匀融化在整个混合物中；另一种切成小块，撒在上面而不完全拌入，在每片切开的成品中都保留为一个个融化奶酪的小口袋。突尼斯塔吉锅常常冷食或室温食用，切成小方块，既能作为婚礼开胃菜，也能作为日常主菜，两者都同样出色。