Tunesisches Tajine
Die Verwirrung ist unmittelbar für alle, die den gleichnamigen marokkanischen Eintopf erwarten: Das tunesische Tajine hat fast nichts mit seinem berühmteren Nachbarn gemein, außer dem Tongefäß, das ihm seinen Namen gab — ein Wort, das das Gefäß beschreibt, nicht die Garmethode. Statt eines stundenlang unter Deckel geschmorten Eintopfs wird das tunesische Tajine wie ein dicker, dichter Pfannkuchen gebacken, in seiner Struktur näher an einer französischen Quiche als an irgendeinem nordafrikanischen Eintopf. Die zerdrückte Kartoffel übernimmt die Rolle des wesentlichen Bindemittels und ersetzt den Mürbeteigboden einer Quiche, und das verquirlte Ei wird direkt darübergegossen, nicht separat zu einer Creme verrührt. Das Detail, das ein gut gemachtes Tajine auszeichnet, ist die Verwendung zweier verschiedener Käsesorten: einer fein gerieben, die gleichmäßig durch die gesamte Mischung schmilzt, und einer gewürfelt, obenauf verteilt, ohne vollständig eingearbeitet zu werden, die als eigenständige Taschen geschmolzenen Käses in jeder geschnittenen Scheibe verbleibt. Oft kalt oder bei Zimmertemperatur serviert, in kleine Quadrate geschnitten, funktioniert das tunesische Tajine ebenso gut als Vorspeise bei einer Hochzeit wie als alltägliches Hauptgericht.
Anders als das marokkanische Tajine ist das tunesische kein Eintopf — es wird gebacken, wie ein dicker Pfannkuchen
Der Name bezeichnet das Tongefäß, das traditionell zum Backen verwendet wird, nicht die geschlossene Schmormethode
Gekochte, zerdrückte Kartoffel bildet die Basis, nicht nur eine Zutat unter anderen
Die Kartoffelstärke bindet die gesamte Mischung aus Fleisch, Käse und Ei zu einer festen Struktur, die sich in saubere Quadrate schneiden lässt
Es werden zwei verschiedene Käsesorten verwendet, eine fein gerieben, eine gewürfelt
Der geriebene Käse schmilzt gleichmäßig in der Mischung, während die Würfel als Taschen geschmolzenen Käses in jeder Scheibe bleiben
Es backt bei mittlerer Hitze, im Ofen oder auf dem Herd mit Deckel, bis es vollständig fest ist, ohne stark zu bräunen
Zu viel Hitze würde die Ränder austrocknen, bevor die dickere Mitte vollständig fest wird
Zutaten 4 Portionen
- 3 große Kartoffeln, gekocht und zerdrückt
- 300g Hähnchenbrust, gegart und zerrupft
- 150g milder Käse, gerieben
- 100g milder Käse, in kleine Würfel geschnitten
- 4 Eier
- 2 EL frische Petersilie, gehackt
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt und angeschwitzt
- 1/2 TL Kurkuma
- Salz und Pfeffer, nach Geschmack
- 2 EL Olivenöl
Zubereitung
- 1BASIS ZUBEREITEN: die zerdrückte Kartoffel, das zerrupfte Hähnchen, die angeschwitzte Zwiebel und das Kurkuma in einer Schüssel vermischen.
- 2EIER VERQUIRLEN: die Eier separat verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen, dann über die Kartoffel-Hähnchen-Mischung gießen.
- 3KÄSE HINZUFÜGEN: den geriebenen Käse und die Petersilie unterheben, gut mischen, dann die Käsewürfel obenauf verteilen, ohne sie vollständig einzuarbeiten.
- 4FORM EINFETTEN: eine runde oder eckige Backform, etwa 20cm, mit Olivenöl einfetten.
- 5BACKEN: die Mischung in die Form gießen, glattstreichen, bei 180°C im Ofen oder auf dem Herd bei niedriger bis mittlerer Hitze mit Deckel 30-35 Minuten backen, bis alles vollständig fest ist und die Ränder leicht golden werden.
- 6VOLLENDEN: 10 Minuten abkühlen lassen, bevor geschnitten wird.
- 7SERVIEREN: in Quadrate oder Scheiben schneiden, warm oder bei Zimmertemperatur servieren, als Hauptgericht oder Vorspeise.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
