Mechouia
Mechouia, was auf lokalem Arabisch wörtlich "gegrillt" oder "angekohlt" bedeutet, ist der Salat, den jede tunesische Familie am Ende des Sommers zubereitet, wenn Paprika und Tomaten in den Gärten voll ausreifen. Es ist oft das erste Gericht auf einem Iftar-Tisch während des Ramadan oder bei jedem festlichen Essen, serviert mit frischem Brot, das direkt in die Mischung getunkt werden soll. Die entscheidende Technik ist das Ankohlen des ganzen Gemüses, direkt über dem Feuer — eine Methode, die die natürlichen Zucker karamellisiert und einen durchdringenden Rauch einprägt, den geschnittenes Gemüse während des Garens keine Zeit hätte aufzunehmen. Der Schritt des Dämpfens in einem Beutel oder einer abgedeckten Schüssel direkt nach dem Ankohlen ist nicht optional: ohne ihn würde die verbrannte Haut am Fruchtfleisch kleben und wäre fast unmöglich zu entfernen, ohne die Textur des darunterliegenden Gemüses zu zerstören. Alle Zutaten werden dann von Hand gehackt, nicht püriert, genau um dieses rauchige Aroma in eigenständigen Stücken zu bewahren, nicht in einer homogenisierten Paste, die es verdünnen würde.
Das Gemüse wird ganz direkt über der Flamme oder auf dem Grill geschwärzt, nicht in Stücke geschnitten
Die geschwärzte Haut erzeugt Rauch und Aroma, das geschnittenes Gemüse keine Zeit hätte aufzunehmen
Das angekohlte Gemüse kommt direkt in einen Beutel oder eine abgedeckte Schüssel, um in eigener Hitze zu dampfen
Der eingeschlossene Dampf lockert die Haut und löst sie leicht vom Fruchtfleisch, ohne zu schrubben oder zu reißen
Das Gemüse wird mit dem Messer gehackt, nicht im Mixer püriert
Die ungleichmäßigen, groben Stücke bewahren die rauchige Textur des Gemüses, anders als eine homogene Paste
Thunfisch, gekochtes Ei und Oliven kommen obenauf, nicht in den Salat gemischt
Jede Zutat bleibt visuell und texturell eigenständig, in einer geschichteten, nicht vermischten Komposition
Zutaten 4 Portionen
- 4 grüne Paprikaschoten
- 4 feste, reife Tomaten
- 2 grüne Chilischoten (optional, nach Geschmack)
- 3 Knoblauchzehen, ungeschält
- 4 EL Olivenöl
- Saft von 1 Zitrone
- 1 Dose Thunfisch, abgetropft
- 2 hartgekochte Eier, in Scheiben
- Schwarze Oliven, zum Servieren
- Salz, nach Geschmack
Zubereitung
- 1GEMÜSE ANKOHLEN: die Paprikaschoten, Tomaten, Chilis und den Knoblauch (ungeschält) direkt über der Flamme, auf dem Grill oder unter dem Ofengrill ankohlen, oft wenden, bis die Haut auf allen Seiten vollständig schwarz ist.
- 2DÄMPFEN: das heiße Gemüse in einen Plastikbeutel oder eine abgedeckte Schüssel geben, 10-15 Minuten ruhen lassen, damit der Dampf die Haut aufweicht.
- 3SCHÄLEN: das Gemüse herausnehmen, die verbrannte Haut, Kerne und Stiele entfernen, überschüssige Flüssigkeit sanft ausdrücken.
- 4HACKEN: das Fruchtfleisch von Paprika, Tomate, Chili und den geschälten Knoblauch fein mit dem Messer hacken, in einer Schüssel.
- 5WÜRZEN: das Olivenöl, den Zitronensaft und Salz zugeben, sanft mischen.
- 6ZUSAMMENSTELLEN UND SERVIEREN: die Mischung auf einer Platte ausbreiten, den abgetropften Thunfisch, die Scheiben des gekochten Eis und die Oliven obenauf anordnen, mit frischem Brot servieren.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
