Schwäbischer Kartoffelsalat
Der deutsche Kartoffelsalat spaltete sich historisch in zwei unterschiedliche regionale Lager: die norddeutsche, mayonnaisebasierte Version, und die süddeutsche, schwäbisch-bayerische Version, auf Essig- und Brühebasis, die hier vorgestellt wird. Der Verzicht auf Mayonnaise ist keine moderne Gesundheitsentscheidung, sondern eine alte Tradition — die südlichen Regionen bevorzugten schon immer warme Dressings, die direkt von den Kartoffeln aufgenommen werden, eine Technik, die auch das Problem des Verderbens von Mayonnaise bei Raumtemperatur während Sommerpicknicks vermeidet. In Schwaben sagt man, ein guter Kartoffelsalat erkenne sich daran, wie gut die Scheiben mit dem Dressing "eingezogen" sind — die Kartoffeln müssen vollständig durchtränkt sein, nicht nur oberflächlich bedeckt. Er ist das unverzichtbare Gericht bei jedem deutschen Grillfest oder Gartenparty, oft serviert zu Würstchen (Bratwurst) oder Schnitzeln, als leichtere Alternative zu schweren stärkehaltigen Beilagen.
Festkochende Kartoffeln
Es werden festkochende Kartoffeln verwendet, die beim Schneiden ihre Form behalten, ohne zu zerfallen.
Warme Rinderbrühe
Die warmen Kartoffeln nehmen eine Mischung aus Rinderbrühe und Essig auf, statt Mayonnaise.
Rohe gehackte Zwiebel
Rohe rote Zwiebel, fein gehackt, wird zugegeben, während die Kartoffeln noch heiß sind, um ihre Schärfe zu mildern.
Warm serviert
Im Gegensatz zu Mayonnaise-Versionen wird dieser Salat warm oder bei Zimmertemperatur serviert.
Zutaten 4 Portionen
- 1kg festkochende Kartoffeln
- 250ml warme Rinderbrühe
- 4 EL Weißweinessig
- 2 EL neutrales Öl
- 1 rote Zwiebel, fein gehackt
- 1 TL Senf
- 1 TL Zucker
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Gehackter Schnittlauch, zum Servieren
Zubereitung
- 1KARTOFFELN KOCHEN: Die ungeschälten Kartoffeln in Salzwasser 20-25 Minuten kochen, bis sie beim Einstechen mit einer Gabel weich sind.
- 2WARM SCHÄLEN: Die Kartoffeln abtropfen lassen und noch heiß schälen, dabei ein Tuch verwenden, um sich nicht die Hände zu verbrennen.
- 3SCHNEIDEN: Die warmen Kartoffeln in etwa 5mm dicke Scheiben schneiden, in eine große Schüssel geben.
- 4DRESSING ZUBEREITEN: Die warme Rinderbrühe mit Essig, Senf und Zucker in einer separaten Schüssel vermischen.
- 5ÜBER DIE KARTOFFELN GIESSEN: Das warme Dressing über die Kartoffelscheiben gießen, während sie noch warm sind, für maximale Aufnahme.
- 6ZWIEBEL HINZUFÜGEN: Die gehackte rote Zwiebel über die warmen Kartoffeln geben.
- 7Vorsichtig mit einem Holzlöffel mischen, darauf achten, die Kartoffelscheiben nicht zu zerdrücken.
- 8ÖL HINZUFÜGEN: Das Öl über den Salat gießen, erneut vorsichtig mischen.
- 9ZIEHEN LASSEN: Den Salat 15-20 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
- 10WÜRZEN UND SERVIEREN: Abschmecken, Salz und Pfeffer anpassen, mit gehacktem Schnittlauch garnieren und warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
