Kartoffelsalat
La salade de pommes de terre allemande s'est historiquement divisée en deux camps régionaux distincts: la version du nord, à base de mayonnaise, et la version du sud, souabe et bavaroise, à base de vinaigre et de bouillon, présentée ici. L'absence de mayonnaise n'est pas un choix santé moderne, mais une vieille tradition — les régions du sud ont toujours préféré les vinaigrettes chaudes, directement absorbées par les pommes de terre, une technique qui évite aussi le problème de la mayonnaise qui tourne à température ambiante lors des pique-niques d'été. En Souabe, on dit qu'une bonne salade de pommes de terre se reconnaît à la façon dont les tranches sont "enrobées" de vinaigrette — les pommes de terre doivent être complètement imprégnées, pas seulement couvertes en surface. C'est le plat indispensable de tout barbecue ou fête de jardin allemande, souvent servi avec des saucisses (Bratwurst) ou des schnitzels, comme alternative plus légère aux accompagnements lourds à base d'amidon.
Pommes de terre à chair ferme
On utilise des pommes de terre à chair ferme, qui gardent leur forme une fois tranchées sans s'effriter.
Bouillon de bœuf chaud
Les pommes de terre chaudes absorbent un mélange de bouillon de bœuf et de vinaigre, au lieu de mayonnaise.
Oignon cru haché
De l'oignon rouge cru, finement haché, est ajouté pendant que les pommes de terre sont encore chaudes, pour adoucir son piquant.
Servie chaude
Contrairement aux versions à la mayonnaise, cette salade se sert chaude ou à température ambiante.
Ingrédients 4 portions
- 1kg de pommes de terre à chair ferme
- 250ml de bouillon de bœuf chaud
- 4 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
- 2 c. à soupe d'huile neutre
- 1 oignon rouge, finement haché
- 1 c. à café de moutarde
- 1 c. à café de sucre
- Sel et poivre selon le goût
- Ciboulette hachée, pour servir
Comment préparer
- 1FAITES BOUILLIR LES POMMES DE TERRE: Faites bouillir les pommes de terre non pelées dans l'eau salée 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette.
- 2ÉPLUCHEZ À CHAUD: Égouttez les pommes de terre et épluchez-les pendant qu'elles sont encore chaudes, en utilisant un torchon pour ne pas vous brûler.
- 3TRANCHEZ: Coupez les pommes de terre chaudes en tranches d'environ 5mm d'épaisseur, dans un grand bol.
- 4PRÉPAREZ LA VINAIGRETTE: Mélangez le bouillon de bœuf chaud avec le vinaigre, la moutarde et le sucre dans un bol séparé.
- 5VERSEZ SUR LES POMMES DE TERRE: Versez la vinaigrette chaude sur les tranches de pommes de terre, pendant qu'elles sont encore chaudes, pour une absorption maximale.
- 6AJOUTEZ L'OIGNON: Ajoutez l'oignon rouge haché sur les pommes de terre chaudes.
- 7Mélangez doucement avec une cuillère en bois, en veillant à ne pas écraser les tranches de pommes de terre.
- 8AJOUTEZ L'HUILE: Versez l'huile sur la salade, en mélangeant à nouveau doucement.
- 9LAISSEZ REPOSER: Laissez la salade à température ambiante 15-20 minutes, pour que les saveurs se combinent.
- 10ASSAISONNEZ ET SERVEZ: Goûtez, ajustez le sel et le poivre, garnissez de ciboulette hachée et servez chaude ou à température ambiante.
Informations nutritionnelles
par portion (~400 ml)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
