Kartoffelsalat
Salata de cartofi germană se împarte istoric în două tabere regionale distincte: varianta nordică, cu maioneză, și varianta sudică, suabă și bavareză, pe bază de oțet și supă, prezentată aici. Absența maionezei nu este o alegere modernă de sănătate, ci o tradiție veche — regiunile din sud au preferat dintotdeauna dresingurile calde, absorbite direct de cartofi, o tehnică ce evită și problema stricării maionezei la temperatura ambiantă în timpul picnicurilor de vară. În Swabia, se spune că o salată de cartofi bună se recunoaște după cât de bine sunt "unse" feliile cu dresing — cartofii trebuie să fie complet îmbibați, nu doar acoperiți la suprafață. Este felul nelipsit de la orice grătar sau petrecere de grădină germană, servit adesea alături de cârnați (Bratwurst) sau șnițele, ca alternativă mai ușoară la garniturile grele de amidon.
Cartofi cu pulpă fermă
Se folosesc cartofi cu pulpă fermă, care își păstrează forma la feliere fără să se sfărâme.
Supă caldă de vită
Cartofii calzi absorb un amestec de supă de vită și oțet, în loc de maioneză.
Ceapă crudă tocată
Ceapă roșie crudă, tocată fin, se adaugă cât timp cartofii sunt încă fierbinți, pentru a-și blânzi aroma.
Se servește caldă
Spre deosebire de variantele cu maioneză, această salată se servește caldă sau la temperatura camerei.
Ingrediente 4 porții
- 1kg cartofi cu pulpă fermă
- 250ml supă de vită caldă
- 4 linguri oțet de vin alb
- 2 linguri ulei neutru
- 1 ceapă roșie, tocată fin
- 1 linguriță muștar
- 1 linguriță zahăr
- Sare și piper după gust
- Arpagic tocat, pentru servire
Mod de preparare
- 1FIERBE CARTOFII: Fierbe cartofii nespălați de coajă în apă sărată 20-25 minute, până devin fragezi la înțepare cu furculița.
- 2CURĂȚĂ CÂT SUNT CALZI: Scurge cartofii și curăță-i de coajă cât sunt încă fierbinți, folosind un prosop pentru a nu te arde.
- 3FELIAZĂ: Taie cartofii calzi în felii de aproximativ 5mm grosime, într-un bol mare.
- 4PREGĂTEȘTE DRESINGUL: Amestecă supa de vită caldă cu oțetul, muștarul și zahărul într-un bol separat.
- 5TOARNĂ PESTE CARTOFI: Toarnă dresingul cald peste feliile de cartofi, cât timp sunt încă calzi, pentru absorbție maximă.
- 6ADAUGĂ CEAPA: Adaugă ceapa roșie tocată peste cartofii calzi.
- 7Amestecă ușor cu o lingură de lemn, având grijă să nu zdrobești feliile de cartofi.
- 8ADAUGĂ ULEIUL: Toarnă uleiul peste salată, amestecând din nou ușor.
- 9LASĂ SĂ SE ÎMBIBE: Lasă salata la temperatura camerei 15-20 minute, ca aromele să se combine.
- 10CONDIMENTEAZĂ ȘI SERVEȘTE: Gustă, ajustează sarea și piperul, decorează cu arpagic tocat și servește caldă sau la temperatura camerei.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
