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🇩🇪 副菜 · ドイツ
カルトッフェルザラート
ドイツのポテトサラダは歴史的に二つの異なる地域派に分かれてきた。北部のマヨネーズベースのバージョンと、ここで紹介する酢とだしをベースにした南部のシュヴァーベン・バイエルン風バージョンである。マヨネーズを使わないのは現代的な健康志向の選択ではなく、古くからの伝統である——南部の地域は昔から、じゃがいもに直接吸収される温かいドレッシングを好んできた。この技法は夏のピクニックの際に常温でマヨネーズが傷む問題も避けられる。 シュヴァーベンでは、良いポテトサラダはスライスがどれだけドレッシングに「絡んでいる」かでわかると言われる——じゃがいもは表面だけでなく、完全に染み込んでいなければならない。これはドイツのバーベキューや庭でのパーティーに欠かせない一皿で、ソーセージ（ブラートヴルスト）やシュニッツェルと一緒に、重いでんぷん質の付け合わせのより軽い代替として提供されることが多い。
崩れにくいじゃがいも
スライスしても崩れず形を保つ、崩れにくい品種のじゃがいもを使用する。
温かい牛だし
温かいじゃがいもがマヨネーズの代わりに牛だしと酢の混合液を吸収する。
生の刻み玉ねぎ
じゃがいもがまだ熱いうちに、細かく刻んだ生の赤玉ねぎを加え、辛みを和らげる。
温かく提供
マヨネーズベースのバージョンとは異なり、このサラダは温かいまたは室温で提供される。
材料 4人前
- 崩れにくいじゃがいも1kg
- 温かい牛だし250ml
- 白ワインビネガー大さじ4
- 無味の油大さじ2
- 赤玉ねぎ1個（みじん切り）
- マスタード小さじ1
- 砂糖小さじ1
- 塩こしょう 適量
- 刻んだチャイブ（添える用）
作り方
- 1じゃがいもを茹でる：皮付きのままじゃがいもを塩水で20〜25分、フォークで刺して柔らかくなるまで茹でる.
- 2熱いうちに皮をむく：じゃがいもの水気を切り、タオルを使って手を火傷しないようにしながら熱いうちに皮をむく.
- 3スライスする：温かいじゃがいもを厚さ約5mmにスライスし、大きなボウルに入れる.
- 4ドレッシングを準備する：別のボウルで温かい牛だしと酢、マスタード、砂糖を混ぜる.
- 5じゃがいもにかける：じゃがいもがまだ温かいうちに温かいドレッシングをかけ、最大限に吸収させる.
- 6玉ねぎを加える：刻んだ赤玉ねぎを温かいじゃがいもの上に加える.
- 7じゃがいものスライスを潰さないよう注意しながら、木のスプーンで優しく混ぜる.
- 8油を加える：サラダに油をかけ、再び優しく混ぜる.
- 9なじませる：常温で15〜20分置き、風味をなじませる.
- 10味を調えて提供する：味見をして塩こしょうを調整し、刻んだチャイブを飾り、温かいまたは室温で提供する.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 280 kcal
タンパク質 9 g
炭水化物 32 g
脂質 10 g
食物繊維 5 g
栄養価は推定値です。
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