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🇩🇪 デザート · ドイツ
ベルリーナー
ベルリーナーはイースト生地を焼くのではなく油で揚げたドーナツであり、生地を油脂で扱うこの技法は食文化史家によればドイツ語圏で何世紀も遡るとされる。「Berliner」という名前自体は、首都の製菓店がこの菓子で知られるようになった19世紀になって初めてベルリン以外で一般的になった。紛らわしいことに、ベルリン自体ではこのドーナツは通常単に「Pfannkuchen」と呼ばれ、「Berliner」はドイツの他の地域でより一般的な呼び名である。 伝統的には生地はまるごと揚げられるため、中央には油に浸っていなかった薄い色の帯が残り、その後冷まされてジャムが詰められる。古典的にはプラムだが、今日ではラズベリーなど他の果物のフィリングも一般的である。このドーナツは大晦日を意味するジルヴェスターとカーニバルの季節と深く結びついており、その時期パン屋は大量に作り、時には気づかない客へのいたずらとしてマスタードや玉ねぎを詰めたものを一つ紛れ込ませることもある。
揚げるだけで、決して焼かない
イースト生地は焼くのではなく油で揚げられ、油に浸かっていた中央部分に薄い色の輪が残る。
揚げた後に詰める
冷めたら、小さな穴からジャムを詰める。最も伝統的なのはプラムかラズベリーである。
大晦日の伝統菓子
ベルリーナーはジルヴェスターとカーニバルの定番で、パン屋がいたずらで数個にマスタードを詰めることもある。
粉砂糖またはグレーズ仕上げ
地域によって、外側は粉砂糖、普通の砂糖、または薄い砂糖のグレーズで仕上げられる。
材料 4人前
- 小麦粉500g
- 砂糖80g
- ドライイースト1袋（7g）
- 温めた牛乳200ml
- 卵2個
- 柔らかいバター60g
- 塩ひとつまみとレモン1個分の皮
- 詰め物用のプラムジャムまたはラズベリージャム約200g
- 揚げ油または油脂、仕上げ用の砂糖
作り方
- 1牛乳を少し温め、そこにイーストと砂糖ひとさじを溶かし、泡立つまで置いておく.
- 2大きなボウルに小麦粉、残りの砂糖、塩、レモンの皮を混ぜ、そこにイースト液、卵、柔らかいバターを加える.
- 3生地がなめらかで弾力が出るまでこね、覆いをして暖かい場所で約1時間、2倍の大きさになるまで発酵させる.
- 4生地のガスを抜き、厚さ約2センチに伸ばし、コップや型で丸くくり抜く.
- 5丸めた生地を粉をふった天板に並べ、覆いをしてさらに30分間、ふっくらするまで発酵させる.
- 6油または油脂を約170°Cに熱し、ドーナツを両面2〜3分ずつ、濃いきつね色になるまで数回に分けて揚げる.
- 7ベルリーナーをキッチンペーパーの上で油を切り、少し冷ましてから、小さな穴からそれぞれにジャムを詰め、砂糖をまぶす.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 340 kcal
タンパク質 5 g
炭水化物 46 g
脂質 15 g
食物繊維 1 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
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