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🇳🇬 デザート · ナイジェリア
パフパフ
パフパフはナイジェリアおよび西アフリカ全般で最も人気のあるストリートスナックの一つであり、ほとんどすべてのナイジェリアのパーティー、結婚式、祝祭に登場するシンプルなイースト生地のドーナツである。似た調理法が地域全体で異なる名前で存在し——ガーナのボフロット、中央アフリカのミカテ——西アフリカ沿岸の交易とともに広まった共通のレシピを反映している。 良いパフパフの理想的な食感は不可欠とされている。外側はしっかりとカリッとしていなければならず、内側はふんわりと少し弾力があり、重すぎたり油っぽすぎたりしてはいけない。多くのナイジェリアの料理人は、成功は忍耐にかかっていると主張する——生地は十分に発酵させなければならず、油は熱すぎず冷たすぎず、ちょうど良い温度でなければならない。そうしないと中が生のままだったり、外側が焦げたりしてしまう。
液状のイースト生地
水っぽいイースト発酵生地は大きな気泡を作り、正しく発酵した証となる。
香り高いナツメグ
ひとつまみのナツメグパウダーが、ドーナツに温かくほのかにスパイシーな香りを与える。
手で成形
生地は手で直接油に落とされ、丸くて不揃いなボールを作る。
砂糖をまぶす
まだ熱いうちに砂糖をまぶしたり振りかけたりし、甘くてカリッとした表面に仕上げる。
材料 4人前
- 小麦粉500g
- インスタントイースト7g
- 砂糖150g
- ナツメグパウダー小さじ1/2
- 塩小さじ1/4
- ぬるま湯350ml
- 揚げ油
- 追加の砂糖（まぶす用）
作り方
- 1乾燥材料を混ぜる：大きなボウルに小麦粉、イースト、砂糖、ナツメグ、塩を混ぜる.
- 2水を加える：ぬるま湯を少しずつ注ぎながら、木のスプーンや泡立て器で力強く混ぜ、だまのない滑らかな液状の生地にする.
- 3発酵させる：ボウルを覆い、温かい場所で1〜1.5時間、体積が2倍になり表面に大きな気泡が現れるまで発酵させる.
- 4油を熱する：深めの鍋で揚げ油を170°Cに熱する.
- 5ボールを成形する：濡らした手またはスプーンで生地をすくい、注意深く熱い油に落とし、ゴルフボール大の丸いボールを作る.
- 6揚げる：少量ずつ4〜5分、穴あきお玉で頻繁に返しながら、全面が均一にきつね色になり中まで完全に火が通るまで揚げる.
- 7油を切る：ボールをキッチンペーパーに取り出す.
- 8砂糖をまぶす：まだ温かいうちに砂糖にまぶすか、たっぷりと振りかける.
- 9提供する：当日中に新鮮で温かいうちに提供する.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 280 kcal
タンパク質 9 g
炭水化物 32 g
脂質 10 g
食物繊維 5 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
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