Puff Puff
El puff puff se cuenta entre los aperitivos callejeros más populares de Nigeria y África Occidental en general, un buñuelo sencillo de masa con levadura presente en casi toda fiesta, boda o celebración nigeriana. Existen preparaciones similares con nombres diferentes en toda la región — bofrot en Ghana, mikate en África Central — reflejando una receta compartida que viajó con el comercio a lo largo de la costa de África Occidental. La textura ideal de un buen puff puff se considera esencial: el exterior debe ser firme y crujiente, mientras que el interior permanece esponjoso, ligeramente elástico, pero no pesado ni grasoso. Muchos cocineros nigerianos insisten en que el éxito depende de la paciencia — la masa debe fermentar el tiempo suficiente, y el aceite debe estar a la temperatura correcta, ni demasiado caliente ni demasiado frío, para evitar buñuelos crudos por dentro o quemados por fuera.
Masa líquida con levadura
Una masa líquida, leudada con levadura, desarrolla grandes burbujas, señal de que ha fermentado correctamente.
Nuez moscada aromática
Una pizca de nuez moscada molida da a los buñuelos un aroma cálido y ligeramente picante.
Moldeados a mano
La masa se echa directamente en el aceite con la mano, formando bolas redondas e irregulares.
Rebozados en azúcar
Se rebozan o espolvorean con azúcar mientras aún están calientes, para un exterior dulce y crujiente.
Ingredientes 4 raciones
- 500g de harina
- 7g de levadura instantánea
- 150g de azúcar
- 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
- 1/4 cucharadita de sal
- 350ml de agua tibia
- Aceite para freír
- Azúcar extra, para rebozar
Cómo prepararlo
- 1MEZCLA LOS SECOS: Mezcla la harina, la levadura, el azúcar, la nuez moscada y la sal en un bol grande.
- 2AÑADE EL AGUA: Vierte gradualmente el agua tibia, batiendo enérgicamente con una cuchara de madera o un batidor, hasta obtener una masa líquida suave, sin grumos.
- 3DEJA LEVAR: Cubre el bol y deja levar la masa en un lugar cálido 1-1.5 horas, hasta que duplique su volumen y aparezcan grandes burbujas en la superficie.
- 4CALIENTA EL ACEITE: Calienta el aceite de freír a 170°C en una olla profunda.
- 5FORMA LAS BOLAS: Toma porciones de masa con la mano mojada o una cuchara, déjalas caer con cuidado en el aceite caliente, formando bolas redondas del tamaño de una pelota de golf.
- 6FRÍE: Fríe las bolas en tandas pequeñas, 4-5 minutos, volteándolas con frecuencia con una espumadera, hasta que estén doradas uniformemente por todos lados y completamente cocidas por dentro.
- 7ESCURRE: Retira las bolas sobre papel absorbente.
- 8REBOZA EN AZÚCAR: Mientras aún estén calientes, rebózalas en azúcar o espolvoréalas generosamente.
- 9SIRVE: Sirve frescas y calientes, el mismo día.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
