باف باف
يُعد الباف باف من أكثر الوجبات الخفيفة الشعبية في شوارع نيجيريا وغرب أفريقيا عمومًا، وهو كعك بسيط من عجينة الخميرة يُقدَّم في كل حفلة أو زفاف أو احتفال نيجيري تقريبًا. توجد تحضيرات مماثلة بأسماء مختلفة في جميع أنحاء المنطقة — البوفروت في غانا، والميكاتي في وسط أفريقيا — ما يعكس وصفة مشتركة انتقلت مع التجارة على طول ساحل غرب أفريقيا. يُعتبر القوام المثالي للباف باف الجيد أساسيًا: يجب أن يكون الخارج متماسكًا ومقرمشًا، بينما يبقى الداخل هشًا ومرنًا قليلًا، لكن ليس ثقيلًا أو دهنيًا. يصرّ العديد من الطهاة النيجيريين على أن النجاح يعتمد على الصبر — يجب ترك العجينة تتخمر لوقت كافٍ، ويجب أن يكون الزيت بالحرارة المناسبة، لا ساخنًا جدًا ولا باردًا جدًا، لتجنب الكعك النيء من الداخل أو المحترق من الخارج.
عجينة سائلة بالخميرة
تُكوّن العجينة السائلة المخمّرة بالخميرة فقاعات كبيرة، علامة على التخمر الصحيح.
جوزة طيب عطرية
تمنح رشة من جوزة الطيب المطحونة الكرات نكهة دافئة وحارة قليلًا.
تُشكَّل باليد
تُسكب العجينة مباشرة في الزيت باليد، مكوّنة كرات مستديرة غير منتظمة.
مغموسة بالسكر
تُغمس أو تُرشّ بالسكر وهي لا تزال ساخنة، للحصول على قشرة خارجية حلوة ومقرمشة.
المكونات 4 حصص
- 500 غرام دقيق
- 7 غرام خميرة فورية
- 150 غرام سكر
- نصف ملعقة صغيرة جوزة طيب مطحونة
- ربع ملعقة صغيرة ملح
- 350 مل ماء دافئ
- زيت للقلي
- سكر إضافي، للتغميس
طريقة التحضير
- 1امزجي المكونات الجافة: امزجي الدقيق والخميرة والسكر وجوزة الطيب والملح في وعاء كبير.
- 2أضيفي الماء: أضيفي الماء الدافئ تدريجيًا مع الخفق بقوة بملعقة خشبية أو مضرب حتى تحصلي على عجينة سائلة ناعمة بلا كتل.
- 3اتركيها تختمر: غطّي الوعاء واتركي العجينة تختمر في مكان دافئ 1-1.5 ساعة حتى يتضاعف حجمها وتظهر فقاعات كبيرة على السطح.
- 4سخّني الزيت: سخّني زيت القلي إلى 170 درجة مئوية في قدر عميقة.
- 5شكّلي الكرات: خذي أجزاء من العجينة بيد مبللة أو ملعقة، أسقطيها بحذر في الزيت الساخن، مكوّنة كرات مستديرة بحجم كرة الغولف.
- 6اقلي: اقلي الكرات على دفعات صغيرة 4-5 دقائق مع القلب المتكرر بملعقة مصفاة حتى تصبح ذهبية بالتساوي من كل الجهات ومطهوة تمامًا من الداخل.
- 7صفّي: أخرجي الكرات على منشفة ورقية.
- 8غمّسيها بالسكر: وهي لا تزال دافئة، غمّسيها بالسكر أو رشّيها بسخاء.
- 9قدّمي: قدّميها طازجة ودافئة في نفس اليوم.
المعلومات الغذائية
لكل حصة (~400 مل)
قيم غذائية تقريبية.
يتناسب مع
