بيكارونيس

طريقة التحضير

1. 1اسلق مكعبات اليقطين والبطاطا الحلوة في ماء مملّح لمدة 15-20 دقيقة حتى تصبح طرية جداً، ثم صفِّها جيداً واهرسها إلى معجون ناعم.
2. 2في وعاء كبير، اخفق الدقيق والخميرة وبذور اليانسون والقرفة والقرنفل والملح، ثم أضف معجون اليقطين والبطاطا الحلوة الدافئ لتكوين عجينة طرية ولزجة.
3. 3غطِّ الوعاء بقطعة قماش واترك العجينة تختمر في مكان دافئ لمدة ساعة تقريباً حتى تنتفخ بوضوح وتصبح مليئة بالفقاعات.
4. 4في الأثناء، حضّر الشراب بغلي الشانكاكا مع الماء وقشر البرتقال والقرنفل لمدة 15 دقيقة حتى يتكاثف قليلاً، ثم أبقه دافئاً.
5. 5سخّن زيتاً نباتياً في قدر عميق إلى حوالي 180 درجة مئوية، ثم بلّل يديك بالماء ومدّد حفنة صغيرة من العجين على هيئة حلقة قبل إنزالها بحذر في الزيت.
6. 6اقلِ الحلقات على دفعات لمدة 2-3 دقائق لكل جانب، مع تقليبها مرة واحدة، حتى تنتفخ وتصبح بنية ذهبية داكنة.
7. 7ارفع البيكارونيس بملعقة مثقوبة، صفِّه بإيجاز على مناديل ورقية، وقدّمه دافئاً مع سكب شراب الشانكاكا عليه بسخاء.