مامي

طريقة التحضير

1. 1امزجي نصف دقيق الجاودار مع الماء الساخن في وعاء كبير، مكوّنة عجينة سميكة، ثم دعيها تبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
2. 2أضيفي شعير الجاودار المنبت المطحون فوق العجينة وامزجي جيداً، ثم دعي الخليط يرتاح لمدة 3-4 ساعات في مكان دافئ، حتى تحوّل إنزيمات الشعير النشا إلى سكريات طبيعية.
3. 3سخّني الخليط برفق على الموقد، دون غليان، مع التحريك المستمر، حتى يصبح طعمه حلواً ويكتسب لوناً أغمق.
4. 4أضيفي باقي دقيق الجاودار ودقيق القمح وبرش البرتقال والملح، مع المزج حتى يتجانس تماماً.
5. 5اسكبي الخليط في صينية عميقة مدهونة، مع ترك مساحة للتمدد أثناء الخبز.
6. 6اخبزيه على حرارة 125 درجة مئوية لمدة 5-6 ساعات، على نار هادئة جداً، حتى يصبح البودنغ بنياً داكناً ويكتسب قواماً كثيفاً يشبه الهلام.
7. 7أضيفي الدبس فوقه في الساعة الأخيرة من الخبز لمزيد من اللون والنكهة.
8. 8دعيه يبرد تماماً، ثم بردّيه في الثلاجة طوال الليل قبل تقديمه بارداً، مع الكريمة الحلوة والسكر المرشوش فوقه.