Mämmi
Mämmi ist der traditionelle finnische Roggenpudding, der fast ausschließlich zu Ostern gegessen wird, ein Rezept mit mittelalterlichen Wurzeln, das den Einfallsreichtum der nordischen Küche widerspiegelt, natürliche Süße aus Roggenmalz zu gewinnen, ohne auf große Mengen zugesetzten Zucker zurückzugreifen. Seine dunkelbraune, fast schwarze Farbe und dichte, fast gelartige Textur verleihen ihm ein unverwechselbares Aussehen, das Besucher, die dieses Dessert noch nie gesehen haben, oft überrascht. Traditionell wurde Mämmi in kleinen Schachteln aus Birkenrinde gebacken, die eine subtile holzige Aromanote hinzufügten und die Feuchtigkeit während des langen Backens regulierten. Obwohl die meiste moderne Produktion heute aus Bequemlichkeit Pappschachteln verwendet, bleibt der süß-bittere, leicht rauchig-birkene Geschmack stark mit den Osterfeiern in Finnland verbunden, und viele Finnen hegen zwiespältige Kindheitserinnerungen an dieses seltsam aussehende, aber tief geschätzte Dessert.
Roggenmalz
Roggenmalz, das eine natürliche Süße verleiht
Dunkle Farbe
Ein tiefbrauner Ton, der durch langsames Backen entsteht
Birkenrindenschachteln
Traditionell in Birkenrindenbehältern gebacken
Sahne und Zucker
Kalt mit Sahne und etwas Zucker serviert
Zutaten 4 Portionen
- 300 g gemahlenes Roggenmalz
- 400 g Roggenmehl
- 100 g Weizenmehl
- 1,5 Liter Wasser
- 1 TL geriebene Orangenschale
- 1/2 TL Salz
- 3 EL Melasse
- Süße Sahne zum Servieren
- Zucker zum Servieren
Zubereitung
- 1Die Hälfte des Roggenmehls mit dem heißen Wasser in einem großen Gefäß vermischen, sodass eine dicke Paste entsteht, dann auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
- 2Das gemahlene Roggenmalz über die Paste geben und gut vermischen, dann die Mischung 3-4 Stunden an einem warmen Ort ruhen lassen, damit die Malzenzyme die Stärke in natürliche Zucker umwandeln.
- 3Die Mischung auf dem Herd sanft erhitzen, ohne zu kochen, ständig rühren, bis sie süß schmeckt und eine dunklere Farbe annimmt.
- 4Das restliche Roggenmehl, Weizenmehl, Orangenschale und Salz hinzufügen, bis vollständig vermischt.
- 5Die Mischung in eine tiefe, gefettete Form gießen, dabei Platz für die Ausdehnung beim Backen lassen.
- 6Bei 125°C 5-6 Stunden bei sehr niedriger Hitze backen, bis der Pudding dunkelbraun wird und eine dichte, gelartige Konsistenz annimmt.
- 7In der letzten Backstunde die Melasse obenauf einrühren, für zusätzliche Farbe und Geschmack.
- 8Vollständig abkühlen lassen, dann über Nacht kühlen, bevor kalt serviert wird, mit süßer Sahne und einer Prise Zucker obenauf.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
