맘미

만드는 법

1. 1큰 용기에 호밀 가루 절반을 뜨거운 물과 섞어 걸쭉한 반죽을 만든 후 실온으로 식힌다.
2. 2반죽 위에 간 호밀 맥아를 넣고 잘 섞은 후, 맥아 효소가 전분을 천연 당으로 전환하도록 따뜻한 곳에서 3-4시간 휴지시킨다.
3. 3스토브에서 끓이지 않고 계속 저으며 부드럽게 가열하여 단맛이 나고 더 진한 색이 될 때까지 익힌다.
4. 4남은 호밀 가루, 밀가루, 오렌지 제스트, 소금을 넣고 완전히 섞일 때까지 섞는다.
5. 5혼합물을 기름칠한 깊은 팬에 부어 굽는 동안 부풀 공간을 남긴다.
6. 6125°C의 매우 약한 불에서 5-6시간 구워 푸딩이 짙은 갈색이 되고 젤 같은 진한 농도가 될 때까지 굽는다.
7. 7색과 풍미를 더하기 위해 굽는 마지막 한 시간 동안 위에 당밀을 섞는다.
8. 8완전히 식힌 후 밤새 냉장 보관하고, 차게 낼 때 단 생크림과 설탕을 뿌린다.