루이슬레이파

만드는 법

1. 1활성 호밀 사워도우 스타터를 미지근한 물과 큰 볼에서 나무 숟가락으로 잘 풀어준다.
2. 2맥아 시럽, 소금, 간 캐러웨이씨를 넣고 호밀 가루를 조금씩 넣으며 끈적하고 걸쭉한 반죽이 될 때까지 섞는다.
3. 3밀 반죽과 달리 호밀 반죽은 오래 치대지 않는다 — 호밀에는 글루텐이 훨씬 적기 때문에 재료가 합쳐질 때까지만 섞는다.
4. 4기름칠한 빵 틀 바닥에 호밀 가루를 두껍게 뿌린 후 끈적한 반죽을 틀에 직접 붓고 젖은 숟가락으로 표면을 고른다.
5. 5틀을 수건으로 덮고 따뜻한 곳에서 3-4시간 발효시켜 반죽이 밀 반죽만큼은 아니지만 눈에 띄게 부풀게 한다.
6. 6200°C에서 20분 굽고 온도를 175°C로 낮춰 바닥을 두드렸을 때 속이 빈 소리가 날 때까지 50-60분 더 굽는다.
7. 7틀에서 꺼내 완전히 식힌 후, 이상적으로는 밤새 두었다가 매우 얇게 썬다.