Ruisleipä
Le ruisleipä est le pain dense au seigle qui soutient l'alimentation finlandaise depuis des siècles, un pain si fondamental pour l'identité culinaire du pays que de nombreux Finlandais trouvent difficile de supporter de longs voyages à l'étranger sans lui. Le climat nordique rigoureux de la Finlande convient mieux à la culture du seigle qu'à celle du blé, ce qui a fait du seigle la céréale de base de la cuisine traditionnelle. Le long processus de fermentation, utilisant un levain naturel plutôt que de la levure commerciale, développe les saveurs complexes et légèrement acides caractéristiques de ce pain, un processus qui peut prendre des jours entiers d'un levain à l'autre. Le ruisleipä se mange traditionnellement coupé en tranches extrêmement fines, souvent garni de beurre, de fromage ou de poisson fumé, et de nombreux Finlandais vivant à l'étranger citent le manque de ce pain particulier comme l'un des sentiments de mal du pays les plus forts.
Farine de seigle complète
Farine foncée à la saveur intense et légèrement acide
Levain naturel
Pâte longuement fermentée, sans levure commerciale
Mie dense
Texture compacte et humide, sans grosses poches d'air
Cuit une seule fois
Un grand pain, coupé en tranches fines pendant plusieurs jours
Ingrédients 4 portions
- 500 g de farine de seigle complète
- 200 g de levain de seigle actif
- 350 ml d'eau tiède
- 1 c. à soupe de sirop de malt
- 2 c. à café de sel
- 1 c. à café de graines de carvi moulues
- Farine de seigle pour fariner
- Beurre pour servir
- Fromage ou poisson fumé pour servir
Comment préparer
- 1Mélangez le levain de seigle actif avec l'eau tiède dans un grand bol, en le dissolvant bien avec une cuillère en bois.
- 2Ajoutez le sirop de malt, le sel et le carvi moulu, puis incorporez progressivement la farine de seigle, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte collante et dense.
- 3Contrairement à la pâte de blé, la pâte de seigle n'est pas longuement pétrie — elle est juste mélangée jusqu'à ce que les ingrédients s'unissent, car le seigle contient beaucoup moins de gluten.
- 4Saupoudrez une épaisse couche de farine de seigle au fond d'un moule à pain graissé, puis versez la pâte collante directement dans le moule, en lissant la surface avec une cuillère humide.
- 5Couvrez le moule d'un torchon et laissez lever dans un endroit chaud pendant 3 à 4 heures, jusqu'à ce que la pâte gonfle nettement, bien que moins que la pâte de blé.
- 6Faites cuire à 200°C pendant 20 minutes, puis réduisez la température à 175°C et poursuivez la cuisson encore 50 à 60 minutes, jusqu'à ce que le pain sonne creux en tapotant le dessous.
- 7Sortez-le du moule et laissez-le refroidir complètement, idéalement toute la nuit, avant de le couper en tranches très fines.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
