Salade Olivier
La Salade Olivier a été créée dans les années 1860 par Lucien Olivier, un chef belgo-français qui dirigeait le restaurant Hermitage à Moscou, l'un des établissements les plus exclusifs de la ville à l'époque. La recette originale, gardée strictement secrète par Olivier, comprenait des ingrédients luxueux tels que langue de veau fumée, caviar, homard et câpres, complètement différents de la version populaire d'aujourd'hui. Après la mort inattendue d'Olivier, en l'absence d'une recette écrite complète, d'autres chefs ont tenté de reconstituer le plat, le simplifiant progressivement avec des ingrédients plus accessibles, surtout pendant la période soviétique, où les produits de luxe étaient difficiles à trouver. Aujourd'hui, la Salade Olivier est considérée comme indispensable à la table du Nouvel An dans tout l'espace post-soviétique, cuisinée en quantités énormes plusieurs jours avant la fête, et beaucoup plaisantent qu'sans ce plat, le Nouvel An ne peut tout simplement pas commencer.
Légumes bouillis coupés en petits cubes
Pommes de terre, carottes et œufs durs sont coupés en petits cubes, de taille presque identique, pour une texture uniforme à chaque cuillerée.
Cornichons croquants
Les cornichons finement hachés apportent une note acidulée essentielle, équilibrant la richesse de la mayonnaise.
Jambon ou bœuf bouilli
Le jambon cuit ou le bœuf bouilli, coupé en petits cubes, ajoute la protéine qui transforme la salade en plat consistant.
Petits pois en conserve
Les petits pois en conserve, bien égouttés, sont incorporés en dernier, gardant leur forme et leur couleur vive parmi les autres ingrédients.
Ingrédients 4 portions
- 4 pommes de terre bouillies
- 3 carottes bouillies
- 4 œufs durs
- 3 cornichons
- 200 g de jambon cuit
- 150 g de petits pois en conserve
- 200 g de mayonnaise
- 1 petit oignon rouge finement haché
- Sel selon le goût
Comment préparer
- 1Les pommes de terre et les carottes bouillent entières, non pelées, dans une marmite d'eau salée, pendant vingt-cinq minutes, jusqu'à pouvoir être facilement percées à la fourchette.
- 2Les légumes bouillis sont égouttés et laissés à refroidir complètement, puis épluchés.
- 3Les œufs bouillent durs, exactement dix minutes après que l'eau commence à bouillir, puis refroidissent sous l'eau froide courante et sont épluchés.
- 4Les pommes de terre, carottes et œufs sont coupés en petits cubes, d'environ un demi-centimètre, à l'aide d'un couteau aiguisé pour la précision.
- 5Le jambon cuit est coupé en cubes de la même taille, et les cornichons sont finement hachés, en éliminant l'excès de liquide.
- 6Tous les ingrédients coupés vont dans un grand bol, avec l'oignon rouge finement haché et les petits pois bien égouttés.
- 7La mayonnaise est ajoutée progressivement sur le mélange, en utilisant une grande cuillère pour combiner doucement tous les ingrédients sans les écraser.
- 8La salade est bien mélangée jusqu'à ce que la mayonnaise enrobe uniformément tous les morceaux, et le sel est ajusté selon le goût, avec précaution, car le jambon et les cornichons sont déjà salés.
- 9La Salade Olivier repose au réfrigérateur au moins une heure avant de servir, permettant aux saveurs de se combiner complètement.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
