سلطة أوليفييه
أُبدعت سلطة أوليفييه في ستينيات القرن التاسع عشر على يد لوسيان أوليفييه، طاهٍ بلجيكي فرنسي كان يدير مطعم إرميتاج في موسكو، أحد أكثر الأماكن حصرية في المدينة آنذاك. تضمنت الوصفة الأصلية، التي حافظ عليها أوليفييه سرًا بشكل صارم، مكونات فاخرة مثل لسان العجل المدخن والكافيار وجراد البحر والكبر، مختلفة تمامًا عن النسخة الشعبية اليوم. بعد وفاة أوليفييه غير المتوقعة، وفي غياب وصفة مكتوبة كاملة، حاول طهاة آخرون إعادة بناء الطبق، مبسّطين إياه تدريجيًا بمكونات أكثر توفرًا، خاصة خلال الفترة السوفيتية، حين كانت المنتجات الفاخرة صعبة الإيجاد. اليوم، تُعتبر سلطة أوليفييه لا غنى عنها على مائدة رأس السنة في جميع أنحاء الفضاء السوفيتي السابق، تُحضَّر بكميات هائلة قبل أيام من العيد، ويمزح الكثيرون بأن ليلة رأس السنة لا يمكن أن تبدأ بدون هذا الطبق.
خضروات مسلوقة مقطعة مكعبات صغيرة
تُقطّع البطاطس والجزر والبيض المسلوق جيدًا إلى مكعبات صغيرة، متساوية الحجم تقريبًا، لقوام متجانس في كل ملعقة.
مخلل خيار مقرمش
مخلل الخيار المفروم ناعمًا يضيف لمسة حامضة أساسية، توازن دسامة المايونيز.
لحم مقدد أو لحم بقر مسلوق
اللحم المقدد المسلوق أو لحم البقر المسلوق، مقطعًا مكعبات صغيرة، يضيف البروتين الذي يحوّل السلطة إلى طبق دسم.
بازلاء خضراء معلبة
تُضاف البازلاء الخضراء المعلبة، المصفاة جيدًا، أخيرًا، محافظة على شكلها ولونها النابض بالحياة بين المكونات الأخرى.
المكونات 4 حصص
- 4 بطاطس مسلوقة
- 3 جزر مسلوق
- 4 بيضات مسلوقة جيدًا
- 3 مخلل خيار
- 200 غ لحم مقدد مسلوق
- 150 غ بازلاء خضراء معلبة
- 200 غ مايونيز
- 1 بصلة حمراء صغيرة مفرومة ناعمًا
- ملح حسب الذوق
طريقة التحضير
- 1تُسلق البطاطس والجزر كاملة، بقشرها، في قدر من الماء المملح، لمدة خمس وعشرين دقيقة، حتى يسهل ثقبها بالشوكة.
- 2تُصفّى الخضروات المسلوقة وتُترك لتبرد تمامًا، ثم تُقشّر.
- 3يُسلق البيض جيدًا، بالضبط عشر دقائق بعد أن يبدأ الماء بالغليان، ثم يُبرَّد تحت ماء بارد جارٍ ويُقشّر.
- 4تُقطّع البطاطس والجزر والبيض إلى مكعبات صغيرة، بحوالي نصف سنتيمتر، باستخدام سكين حاد للدقة.
- 5يُقطّع اللحم المقدد المسلوق إلى مكعبات بنفس الحجم، ويُفرم مخلل الخيار ناعمًا، مع إزالة السائل الزائد.
- 6تُوضع جميع المكونات المقطعة في وعاء كبير، مع البصل الأحمر المفروم ناعمًا والبازلاء الخضراء المصفاة جيدًا.
- 7يُضاف المايونيز تدريجيًا فوق الخليط، باستخدام ملعقة كبيرة لمزج جميع المكونات برفق دون سحقها.
- 8تُمزج السلطة جيدًا حتى يغطي المايونيز جميع القطع بالتساوي، ويُضبط الملح حسب الذوق بحذر، لأن اللحم المقدد والمخلل مملحان بالفعل.
- 9تُترك سلطة أوليفييه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل قبل التقديم، لتمتزج النكهات تمامًا.
المعلومات الغذائية
لكل حصة (~400 مل)
قيم غذائية تقريبية.
يتناسب مع
