أتشيتشوك
الأتشيتشوك هو سلطة الصيف التي تظهر على كل مائدة أوزبكية عندما تصل الطماطم إلى ذروة نضجها، طبق بسيط جدًا لدرجة أنه بالكاد يمكن تسميته وصفة، بل أقرب إلى طريقة لترك المكونات الطازجة تتحدث عن نفسها. غالبًا ما تُقدَّم مع البلاف أو الكباب أو أي طبق غني باللحم، موازنةً الوجبات الدسمة بنضارة حامضة. يأتي اسم أتشيتشوك من كلمة توحي بحموضة لطيفة، وتُخفي بساطة الوصفة في الواقع اهتمامًا كبيرًا بجودة المكونات: يجب أن تكون الطماطم ناضجة تمامًا والبصل طازج القطف. في أسواق طشقند وسمرقند، يعرف بائعو الخضروات بالضبط أي طماطم تناسب الأتشيتشوك، وهو علامة على احترام الأوزبك للمنتجات الموسمية.
طماطم ناضجة بالشمس
طماطم ناضجة جدًا وحلوة، مقطعة شرائح رقيقة، تشكل قاعدة السلطة.
بصل أحمر منقوع
البصل الأحمر المقطع رفيعًا يُنقع في الماء لتخفيف حدته.
فلفل حار طازج
بضع شرائح من الفلفل الأخضر الحار تضيف لمسة حارة خفيفة.
فقط زيت وملح
رشة من زيت عباد الشمس والملح هما التوابل الوحيدة اللازمة.
المكونات 4 حصص
- 4 حبات طماطم كبيرة ناضجة جدًا
- 1 بصلة حمراء كبيرة
- 1 فلفل أخضر حار
- 2 ملعقة كبيرة زيت عباد الشمس
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- ماء بارد لنقع البصل
- حزمة بقدونس مفروم
- حزمة شبت مفروم
- فلفل أسود مطحون حسب الرغبة
طريقة التحضير
- 1قشّري البصل الأحمر وقطعيه إلى شرائح رفيعة جدًا، ثم ضعيه في وعاء بماء بارد وقليل من الملح، واتركيه ينقع لمدة 15 دقيقة لتخفيف حدته.
- 2اغسلي الطماطم وقطعيها إلى شرائح رفيعة بسمك 5 ملم تقريبًا، ثم رتبيها على طبق كبير متداخلة قليلًا.
- 3قطعي الفلفل الحار إلى حلقات رفيعة، مع إزالة البذور إذا كنتِ تفضلين طبقًا أقل حدة.
- 4صفّي البصل جيدًا وضعيه فوق الطماطم مع حلقات الفلفل.
- 5رشّي الملح والفلفل الأسود المطحون مباشرة فوق السلطة، واتركيها لبضع دقائق لتطلق الطماطم عصيرها الطبيعي.
- 6رشّيها بزيت عباد الشمس، ووزعيه بالتساوي على كامل السطح.
- 7رشّي البقدونس والشبت المفروم فوقها قبل التقديم مباشرة، للحفاظ على نضارة الأعشاب.
المعلومات الغذائية
لكل حصة (~400 مل)
قيم غذائية تقريبية.
يتناسب مع
