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🇺🇿 샐러드 · 우즈베키스탄
아치추크
아치추크는 토마토가 최고로 익었을 때 모든 우즈베키스탄 식탁에 오르는 여름 샐러드로, 너무 단순해서 레시피라고 부르기도 어려울 정도이며, 신선한 재료가 스스로 말하게 하는 방법에 가깝다. 이는 종종 플로프, 케밥, 또는 고기가 풍부한 요리와 함께 제공되어 기름진 식사를 상큼한 신선함으로 균형 잡아준다. 아치추크라는 이름은 기분 좋은 신맛을 암시하는 단어에서 유래했으며, 레시피의 단순함은 사실 재료 품질에 대한 큰 관심을 숨기고 있다: 토마토는 완벽하게 익어야 하고 양파는 갓 수확한 것이어야 한다. 타슈켄트와 사마르칸트 시장에서 채소 판매상들은 아치추크에 적합한 토마토가 어떤 것인지 정확히 알고 있으며, 이는 제철 농산물에 대한 우즈베키스탄인들의 존중을 보여준다.
햇볕에 익은 토마토
아주 잘 익고 달콤한 토마토를 얇게 썰어 샐러드의 기본으로 삼는다.
물에 담근 붉은 양파
얇게 썬 붉은 양파를 물에 담가 매운맛을 누그러뜨린다.
신선한 매운 고추
청양고추 몇 조각이 은은한 매운맛을 더한다.
오일과 소금만
해바라기씨유 약간과 소금이 필요한 유일한 양념이다.
재료 4인분
- 큰 토마토 4개 (아주 잘 익은 것)
- 큰 붉은 양파 1개
- 청 매운 고추 1개
- 해바라기씨유 2큰술
- 소금 1작은술
- 양파 담글 찬물
- 다진 파슬리 1단
- 다진 딜 1단
- 간 검은 후추 약간
만드는 법
- 1붉은 양파의 껍질을 벗기고 아주 얇게 썬 후 찬물과 약간의 소금이 담긴 그릇에 넣어 매운맛을 누그러뜨리기 위해 15분간 담가둔다.
- 2토마토를 씻어 약 5mm 두께로 얇게 썰어 큰 접시에 살짝 겹치도록 배열한다.
- 3매운 고추를 얇은 고리 모양으로 썰되, 순한 맛을 원하면 씨를 제거한다.
- 4양파의 물기를 잘 빼고 고추 고리와 함께 토마토 위에 올린다.
- 5샐러드에 소금과 간 검은 후추를 직접 뿌리고 몇 분간 두어 토마토의 천연 즙이 나오도록 한다.
- 6해바라기씨유를 뿌려 전체 표면에 고르게 퍼지게 한다.
- 7허브의 신선함을 유지하기 위해 서빙 직전에 다진 파슬리와 딜을 위에 뿌린다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 90 kcal
단백질 2 g
탄수화물 12 g
지방 4 g
식이섬유 3 g
영양 정보는 추정치입니다.
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