Achichuk
Achichuk este salata de vară care apare pe fiecare masă uzbecă atunci când roșiile ajung la coacerea maximă, un preparat atât de simplu încât aproape nu poate fi numit rețetă, ci mai degrabă o metodă de a lăsa ingredientele proaspete să vorbească de la sine. Se servește adesea alături de plov, kebab sau orice fel de mâncare bogat în carne, echilibrând mesele grase cu prospețime acidulată. Numele achichuk provine dintr-un cuvânt care sugerează o acrișoară plăcută, iar simplitatea rețetei ascunde de fapt o mare atenție la calitatea ingredientelor: roșiile trebuie să fie perfect coapte, iar ceapa proaspăt culeasă. În piețele din Tașkent și Samarkand, vânzătorii de legume știu exact care roșii sunt potrivite pentru achichuk, un semn al respectului uzbec pentru produsele de sezon.
Roșii coapte la soare
Roșiile foarte coapte, dulci, tăiate felii subțiri, formează baza salatei.
Ceapă roșie înmuiată
Ceapa roșie tăiată subțire se înmoaie în apă pentru a-i tempera iuțeala.
Ardei iute proaspăt
Câteva felii de ardei iute verde adaugă o notă picantă discretă.
Doar ulei și sare
Un strop de ulei de floarea soarelui și sare sunt singurele condimente necesare.
Ingrediente 4 porții
- 4 roșii mari, foarte coapte
- 1 ceapă roșie mare
- 1 ardei iute verde
- 2 linguri ulei de floarea soarelui
- 1 linguriță sare
- Apă rece pentru înmuiat ceapa
- 1 legătură pătrunjel tocat
- 1 legătură mărar tocat
- Piper negru măcinat după gust
Mod de preparare
- 1Ceapa roșie se curăță și se taie în felii foarte subțiri, apoi se pune într-un bol cu apă rece și puțină sare, lăsând-o la înmuiat 15 minute pentru a-i tempera iuțeala.
- 2Roșiile se spală și se taie felii subțiri de aproximativ 5mm grosime, apoi se așază pe un platou mare, ușor suprapuse.
- 3Ardeiul iute se taie rondele subțiri, îndepărtând semințele dacă se dorește un preparat mai puțin picant.
- 4Ceapa se scurge bine de apă și se așază deasupra roșiilor, împreună cu rondelele de ardei iute.
- 5Se presară sare și piper negru măcinat direct peste salată, lăsând-o câteva minute să elibereze sucul natural al roșiilor.
- 6Se stropește cu ulei de floarea soarelui, distribuindu-l uniform pe toată suprafața.
- 7Se presară pătrunjelul și mărarul tocat deasupra chiar înainte de servire, pentru a păstra prospețimea ierburilor.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
