Chana Chaat
Chana chaat aparține familiei mai largi de chaat, gustările sărate-acrișoare-picante omniprezente pe străzile din Pakistan și subcontinentul indian, vândute din tarabe mobile în orice oraș aglomerat. Numele «chaat» vine dintr-un cuvânt hindi care înseamnă «a linge», o referire glumeață la felul în care aromele intense fac oamenii să-și lingă degetele. Spre deosebire de multe chaat-uri prăjite, chana chaat rămâne o opțiune mai sănătoasă, bazată pe leguminoase fierte, adesea consumată ca gustare de după-amiază sau chiar ca masă ușoară de seară în timpul lunii de post Ramadan, când corpul are nevoie de proteine ușor digerabile după o zi de post. Vânzătorii stradali își păstrează adesea amestecul propriu de amchoor și chaat masala ca secret bine păzit al afacerii.
Năut fiert, răcit complet
Năutul se fierbe până devine fraged, apoi se răcește complet înainte de a fi amestecat cu celelalte ingrediente.
Pudră de mango uscat pentru acreală
Amchoor, pudră de mango verde uscat, aduce o aciditate fructată distinctă, diferită de zeama de lămâie obișnuită.
Ceapă roșie tăiată subțire, înmuiată
Ceapa roșie feliată subțire se înmoaie câteva minute în apă rece pentru a-i domoli iuțeala înainte de amestecare.
Cartofi fierți tăiați cuburi
Cuburi mici de cartofi fierți adaugă un plus de substanță și textură moale, contrastând cu crocanța legumelor.
Ingrediente 4 porții
- 2 căni năut fiert
- 1 cartof mediu, fiert și cubulețe
- 1 ceapă roșie, feliată subțire
- 1 roșie, tocată
- 1 linguriță amchoor (pudră de mango)
- 1 linguriță chimen prăjit măcinat
- 1/2 linguriță chaat masala
- Coriandru proaspăt, tocat
- Zeamă de lămâie
Mod de preparare
- 1Fierbe năutul în apă sărată timp de treizeci de minute, până devine fraged, apoi scurge-l și lasă-l să se răcească complet.
- 2Fierbe separat cartoful întreg în apă până se pătrunde, apoi decojește-l și taie-l cuburi mici.
- 3Pune ceapa feliată subțire în apă rece timp de cinci minute, apoi scurge-o bine.
- 4Amestecă năutul răcit, cartoful, ceapa înmuiată și roșia tocată într-un bol mare.
- 5Presară amchoor, chimenul prăjit măcinat și chaat masala peste amestec.
- 6Amestecă totul ușor cu o lingură mare, având grijă să nu zdrobești cartofii.
- 7Stropește cu zeamă de lămâie proaspătă și presară coriandru proaspăt tocat chiar înainte de servire.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
