Haleem
Haleem își are originea în harees-ul din Orientul Mijlociu, o tocană simplă de grâu și carne menționată în texte culinare arabe medievale, adus în subcontinentul indian de comercianții și migranții arabi din perioada regatului Hyderabad. Aici, rețeta s-a transformat radical prin adăugarea de mirodenii intense, linte și tehnica îndelungată de batere care definește haleem-ul modern. Orașul Hyderabad rămâne cel mai renumit centru al haleem-ului, unde se prepară în cazane uriașe în timpul lunii Ramadan, gătit uneori până la 7-8 ore. Consistența perfectă a unui haleem bun este considerată o adevărată artă culinară — nici prea lichid, nici prea gros, cu carnea complet dizolvată în textura de cereale, fără bucăți identificabile. Restaurantele concurează adesea pentru titlul de cel mai bun haleem al orașului, iar clienții pot distinge diferențe subtile de rețetă între vânzători aparent identici.
Carne destrămată fin
Carnea de vită se fierbe ore întregi, până se destramă complet în fibre fine.
Amestec de cereale și linte
Grâu spart, orez, linte roșie și năut se gătesc împreună, formând baza groasă a felului.
Bătut până devine cremos
Amestecul se bate energic ore în șir, până carnea și cerealele se contopesc într-o cremă unică.
Decorat generos
Se servește cu ghimbir feliat, coriandru, lămâie și ceapă prăjită crocantă deasupra.
Ingrediente 4 porții
- 500g mușchi de vită, tăiat cuburi mari
- 1/2 cană grâu spart (bulgur)
- 1/4 cană orez
- 1/4 cană linte roșie
- 1/4 cană năut, înmuiat peste noapte
- 2 cepe, tocate
- 4 căței de usturoi, tocați
- 1 lingură ghimbir ras
- 2 linguri amestec de mirodenii garam masala
- 1 linguriță turmeric
- 4 linguri ghee sau unt
- Sare după gust
- Ghimbir feliat fâșii, pentru servire
- Coriandru proaspăt tocat, pentru servire
- Ceapă prăjită crocantă, pentru servire
- Lămâie, pentru servire
Mod de preparare
- 1ÎNMOAIE CEREALELE: Înmoaie grâul spart, orezul, lintea și năutul scurs în apă separat, 30 minute.
- 2Pune carnea de vită cu o ceapă, jumătate din usturoi, ghimbir și sare într-o oală mare cu apă, fierbe la foc mic 1.5-2 ore, până devine foarte fragedă.
- 3DESTRAMĂ CARNEA: Scoate carnea, lasă bulionul deoparte, destramă carnea în fibre fine cu două furculițe sau cu mâna.
- 4FIERBE CEREALELE: Fierbe cerealele înmuiate în bulionul de la carne, la foc mic, 45-60 minute, amestecând des, până devin foarte moi și încep să se dezintegreze.
- 5ADAUGĂ CARNEA: Adaugă carnea destrămată în oala cu cereale, amestecă bine.
- 6BATE COMPOZIȚIA: Bate energic amestecul cu un mixer manual sau o lingură de lemn puternică, timp de 20-30 minute, până carnea și cerealele se contopesc într-o pastă groasă, cremoasă, aproape omogenă.
- 7CĂLEȘTE CEAPA: Într-o tigaie separată, topește ghee-ul, călește restul de ceapă tocată și usturoi la foc mic, până se caramelizează.
- 8ADAUGĂ MIRODENIILE: Adaugă garam masala și turmericul în ceapa călită, amestecând 1 minut.
- 9COMBINĂ: Amestecă ceapa condimentată în haleem, gătind încă 10 minute la foc mic, pentru a combina aromele.
- 10SERVEȘTE: Servește fierbinte, decorat cu ghimbir feliat, coriandru, ceapă prăjită și felii de lămâie.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
