Sandviș cu Carne de Porc Trasă BBQ
Carnea de porc trasă își are rădăcinile în tradițiile de grătar lent ale sudului american, unde spata de porc — o bucată dură, plină de colagen — era gătită ore în șir la foc mic, adesea peste noapte, până devenea suficient de fragedă să se rupă cu mâna. Fiecare regiune din sud are propria versiune de sos: Carolina de Sud preferă un sos pe bază de muștar, Carolina de Nord unul acru cu oțet, iar Memphis și Kansas City versiuni mai dulci, groase, pe bază de roșii. În zilele noastre, majoritatea gătesc porcul trasă în slow cooker sau la cuptor, fără să sacrifice mult din textura originală, cât timp carnea rămâne suficient timp la foc mic. Cheia stă în răbdare: temperatura joasă și timpul lung transformă colagenul dur în gelatină moale, ceea ce face carnea să se destrame singură, nu tăiată cu cuțitul.
Spată de porc gătită ore întregi
Bucata de carne se gătește la foc mic 8 ore, până se destramă singură la atingerea cu furculița.
Crustă de mirodenii uscate
Un amestec de zahăr brun, boia afumată și usturoi se freacă pe toată suprafața cărnii înainte de gătit.
Sos BBQ amestecat direct în carne
Carnea trasă se amestecă cu sosul, nu doar se toarnă deasupra, ca fiecare fir să fie învelit.
Varză murată deasupra, nu alături
Salata de varză crocantă se pune direct pe carne, în interiorul chiflei, pentru contrast de textură la fiecare mușcătură.
Ingrediente 4 porții
- 1,5kg spată de porc (fără os)
- 3 linguri zahăr brun
- 2 linguri boia afumată
- 1 lingură usturoi pudră
- 1 lingură ceapă pudră
- Sare și piper negru, din belșug
- 120ml oțet de mere
- 240ml sos BBQ, plus altul pentru servit
- 6 chifle moi
- Salată de varză și murături, pentru servire
Mod de preparare
- 1PREGĂTEȘTE CRUSTA: Amestecă zahărul brun, boiaua, usturoiul pudră, ceapa pudră, sarea și piperul, apoi freacă amestecul pe toată suprafața spatei de porc.
- 2LASĂ LA MARINAT: Înfășoară în folie și lasă la frigider minimum 2 ore, ideal peste noapte.
- 3GĂTEȘTE ÎNCET: Pune carnea într-un slow cooker sau într-o oală cu capac, cu oțetul de mere, și gătește la foc mic 8 ore, până se destramă la atingerea cu furculița.
- 4DESTRAMĂ: Scoate carnea, îndepărtează bucățile mari de grăsime și destram-o în fâșii cu două furculițe, direct în sucul de gătire.
- 5AMESTECĂ CU SOSUL: Încorporează cea mai mare parte din sosul BBQ, gustând pe măsură ce adaugi, până carnea devine lucioasă și bine acoperită.
- 6PRĂJEȘTE CHIFLELE: Taie chiflele și prăjește-le ușor, cu partea tăiată în jos, într-o tigaie uscată.
- 7ASAMBLEAZĂ SANDVIȘUL: Umple chiflele generos cu carnea trasă, adaugă salată de varză și murături deasupra, și încheie cu un strop suplimentar de sos BBQ.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
