Panino con Pulled Pork BBQ
Il pulled pork affonda le sue radici nelle tradizioni di barbecue lento del sud degli Stati Uniti, dove la spalla di maiale — un taglio duro e ricco di collagene — veniva cotta a fuoco basso per ore, spesso tutta la notte, finché non diventava abbastanza tenera da sfaldarsi a mano. Ogni regione del sud ha la propria salsa: la Carolina del Sud preferisce una salsa a base di senape, la Carolina del Nord una acida a base di aceto, mentre Memphis e Kansas City propendono per versioni più dense e dolci a base di pomodoro. Oggigiorno, la maggior parte delle persone cucina il pulled pork in una slow cooker o nel forno, senza perdere molto della consistenza originale, purché la carne trascorra abbastanza tempo a fuoco basso. La chiave è la pazienza: la bassa temperatura e il tempo lungo trasformano il collagene duro in gelatina morbida, il che fa sì che la carne si sfaldi da sola anziché richiedere un coltello.
Spalla di maiale cotta per ore
Il taglio cuoce lentamente a fuoco basso per 8 ore, finché non si sfalda da solo al tocco della forchetta.
Crosta di spezie secche
Un mix di zucchero di canna, paprika affumicata e aglio viene strofinato su tutta la superficie della carne prima della cottura.
Salsa BBQ mescolata direttamente nella carne
Il maiale sfilacciato viene mescolato con la salsa, non solo condito sopra, così ogni filamento resta ricoperto.
L'insalata di cavolo va sopra, non a lato
Il cavolo croccante viene ammucchiato direttamente sulla carne, dentro il panino, per un contrasto di consistenze a ogni morso.
Ingredienti 4 porzioni
- 1,5kg di spalla di maiale (disossata)
- 3 cucchiai di zucchero di canna
- 2 cucchiai di paprika affumicata
- 1 cucchiaio di aglio in polvere
- 1 cucchiaio di cipolla in polvere
- Sale e pepe nero, generosamente
- 120ml di aceto di mele
- 240ml di salsa BBQ, più altra per servire
- 6 panini morbidi per hamburger
- Insalata di cavolo e sottaceti, per servire
Come preparare
- 1STROFINA IL MAIALE: Combina lo zucchero di canna, la paprika, l'aglio in polvere, la cipolla in polvere, il sale e il pepe, poi strofina il composto su tutta la spalla di maiale, premendo su ogni superficie.
- 2LASCIA RIPOSARE: Avvolgi e refrigera almeno 2 ore, o tutta la notte per un sapore più profondo.
- 3CUOCI LENTAMENTE: Metti il maiale in una slow cooker o in una pentola coperta con l'aceto di mele, e cuoci a fuoco basso 8 ore, finché non si sfalda al tocco della forchetta.
- 4SFILACCIALO: Togli il maiale, elimina i pezzi grandi di grasso, e sfilaccialo in strisce con due forchette, direttamente nel sugo di cottura.
- 5MESCOLA CON LA SALSA: Incorpora la maggior parte della salsa BBQ, assaggiando man mano, finché la carne non è lucida e ben ricoperta.
- 6TOSTA I PANINI: Taglia i panini e tostali leggermente, con il lato tagliato verso il basso, in una padella asciutta.
- 7ASSEMBLA IL PANINO: Riempi generosamente i panini con il maiale sfilacciato, copri con insalata di cavolo e sottaceti, e finisci con un altro filo di salsa BBQ.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
