Cozido à Portuguesa
Il cozido à portuguesa rappresenta un campione completo della cucina portoghese in un unico pasto, una tradizione che varia da regione a regione ma mantiene la sua filosofia centrale: niente del maiale deve essere sprecato. La ricetta riflette un'epoca in cui le famiglie allevavano i propri animali e macellavano il maiale una volta all'anno, usando ogni parte, dalle costine affumicate alle salsicce. Servirlo in fasi separate, prima il brodo come zuppa e poi i ricchi vassoi di carne e verdure, trasforma un semplice stufato in un vero pasto festivo, adatto per le domeniche e le celebrazioni familiari. Molte famiglie portoghesi considerano il cozido la ricetta di riferimento per testare l'abilità di una cuoca, poiché sincronizzare perfettamente così tanti ingredienti diversi richiede una lunga esperienza.
Cinque o sei tipi di carne
Manzo, maiale, pollo, salsiccia affumicata e pancetta cuociono tutti nella stessa pentola, ognuno aggiunto al momento giusto.
Cavolo, carote e rape intere
Verdure intere cuociono nel saporito brodo di carne, assorbendo il suo sapore senza disfarsi.
Ogni ingrediente cuoce per un tempo diverso
Ogni tipo di carne e verdura ha il proprio tempo di cottura, aggiunto gradualmente per evitare la cottura eccessiva.
Servito come pasto a più portate
Il brodo viene spesso servito prima come zuppa, seguito dalla carne e dalle verdure disposte su vassoi separati.
Ingredienti 4 porzioni
- 500g di punta di petto di manzo
- 400g di costine di maiale affumicate
- 1 piccolo pollo intero
- 2 salsicce affumicate
- 1 piccolo cavolo
- 4 carote
- 2 rape
- 4 patate
- Sale e pepe
Come preparare
- 1Metti la punta di petto di manzo e le costine affumicate in una pentola molto grande con acqua fredda, portando a ebollizione a fuoco alto.
- 2Togli la schiuma dalla superficie, riduci la fiamma al minimo e lascia sobbollire coperto per un'ora.
- 3Aggiungi il pollo intero e le salsicce affumicate, continuando a cuocere altri quaranta minuti.
- 4Aggiungi il cavolo tagliato in quarti, carote e rape intere, cuocendo venti minuti finché le verdure si ammorbidiscono.
- 5Aggiungi le patate intere con la buccia e cuoci altri quindici minuti, finché tutto è completamente cotto.
- 6Togli tutta la carne, le salsicce e le verdure su vassoi separati, conservando il brodo di cottura.
- 7Servi il brodo filtrato caldo come primo piatto, seguito dalla carne e dalle verdure disposte con cura, con un po' di sale sparso sopra.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
