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🇵🇹 메인 요리 · 포르투갈
코지두 아 포르투게자
코지두 아 포르투게자는 한 끼 식사 안에 포르투갈 요리의 완전한 축소판을 담고 있으며, 지역마다 다르지만 핵심 철학은 그대로 유지된다: 돼지의 어떤 부위도 버려서는 안 된다는 것이다. 이 레시피는 가정에서 직접 가축을 기르고 일 년에 한 번 돼지를 잡아 훈제 갈비부터 소시지까지 모든 부위를 활용하던 시대를 반영한다. 먼저 육수를 수프로 내고 이어서 풍성한 고기와 채소 접시를 내는 단계별 서빙 방식은 단순한 스튜를 일요일과 가족 축하 행사에 어울리는 진정한 축제 음식으로 바꿔놓는다. 많은 포르투갈 가정은 이렇게 많은 재료의 시간을 완벽히 맞추려면 오랜 경험이 필요하기에, 코지두를 요리사의 실력을 가늠하는 기준 레시피로 여긴다.
다섯에서 여섯 가지 고기
소고기, 돼지고기, 닭고기, 훈제 소시지, 베이컨이 모두 한 냄비에서 끓으며 각각 알맞은 시점에 넣는다.
통 양배추, 당근, 순무
통째로 넣은 채소가 풍미 가득한 육수에서 부서지지 않고 맛을 흡수한다.
재료마다 다른 시간 동안 끓이기
모든 고기와 채소는 저마다 조리 시간이 달라, 너무 익지 않도록 단계적으로 넣는다.
여러 코스로 나눠 먹는 식사
육수는 먼저 수프로 내는 경우가 많고, 이어서 고기와 채소를 별도 접시에 담아낸다.
재료 4인분
- 소고기 양지 500g
- 훈제 돼지갈비 400g
- 작은 통닭 1마리
- 훈제 소시지 2개
- 작은 양배추 1개
- 당근 4개
- 순무 2개
- 감자 4개
- 소금과 후추
만드는 법
- 1소고기 양지와 훈제 갈비를 찬물과 함께 아주 큰 냄비에 넣고 센 불에서 끓인다.
- 2표면의 거품을 걷어낸 뒤 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮어 한 시간 끓인다.
- 3통닭과 훈제 소시지를 넣고 사십 분 더 끓인다.
- 4네 등분한 양배추, 통 당근과 순무를 넣고 채소가 부드러워질 때까지 이십 분 끓인다.
- 5껍질째 감자를 통째로 넣고 모든 재료가 완전히 익을 때까지 십오 분 더 끓인다.
- 6모든 고기, 소시지, 채소를 각각 다른 접시에 꺼내고 육수는 남겨둔다.
- 7거른 뜨거운 육수를 첫 번째 코스로 내고, 이어서 보기 좋게 담은 고기와 채소에 소금을 살짝 뿌려 낸다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 620 kcal
단백질 38 g
탄수화물 40 g
지방 34 g
식이섬유 7 g
영양 정보는 추정치입니다.
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