كوزيدو البرتغالي
يمثّل كوزيدو البرتغالي عينة كاملة من المطبخ البرتغالي في وجبة واحدة، وهو تقليد يختلف من منطقة إلى أخرى لكنه يحافظ على فلسفته الأساسية: لا يجب إهدار أي جزء من الخنزير. تعكس الوصفة عصراً كانت فيه العائلات تربي حيواناتها الخاصة وتذبح الخنزير مرة واحدة في السنة، مستخدمة كل جزء، من الأضلاع المدخنة إلى النقانق. يحوّل تقديمه على مراحل منفصلة — المرق أولاً كحساء ثم أطباق اللحم والخضار الغنية — يخنة بسيطة إلى وجبة احتفالية حقيقية، مناسبة لأيام الأحد والاحتفالات العائلية. تعتبر عائلات برتغالية كثيرة الكوزيدو الوصفة المرجعية لاختبار مهارة الطاهية، إذ يتطلب التوقيت المثالي لهذا العدد الكبير من المكونات المختلفة خبرة طويلة.
خمسة أو ستة أنواع من اللحم
يُطهى لحم البقر والخنزير والدجاج والنقانق المدخنة ولحم الخنزير المقدد جميعها في نفس القدر، كل واحد يُضاف في الوقت المناسب.
ملفوف وجزر ولفت كامل
تُطهى الخضار الكاملة في مرق اللحم النكهي، ماصّة نكهته دون أن تتفكك.
كل مكوّن يُطهى لوقت مختلف
لكل نوع من اللحم والخضار وقت طهي خاص به، يُضاف تدريجياً لتجنب الإفراط في الطهي.
يُقدَّم كوجبة متعددة الأطباق
غالباً ما يُقدَّم المرق أولاً كحساء، يتبعه اللحم والخضار المرتبة في أطباق منفصلة.
المكونات 4 حصص
- 500 غرام صدر بقري
- 400 غرام أضلاع خنزير مدخنة
- دجاجة صغيرة كاملة
- نقانقان مدخنتان
- ملفوف صغير
- 4 حبات جزر
- حبتا لفت
- 4 حبات بطاطا
- ملح وفلفل
طريقة التحضير
- 1ضعي صدر البقر والأضلاع المدخنة في قدر كبير جداً مع ماء بارد، وأحضريه للغليان على نار عالية.
- 2أزيلي الرغوة من السطح، خففي الحرارة إلى أدنى درجة واتركيه ينضج مغطى لمدة ساعة.
- 3أضيفي الدجاجة الكاملة والنقانق المدخنة، واستمري في الطهي أربعين دقيقة أخرى.
- 4أضيفي الملفوف المقطع أرباعاً والجزر واللفت الكامل، واطهي عشرين دقيقة حتى تلين الخضار.
- 5أضيفي البطاطا الكاملة بقشرها واطهي خمس عشرة دقيقة أخرى حتى ينضج كل شيء تماماً.
- 6أخرجي كل اللحم والنقانق والخضار إلى أطباق منفصلة، محتفظة بمرق الطهي.
- 7قدّمي المرق المصفى ساخناً كطبق أول، يتبعه اللحم والخضار المرتبة بعناية، مع القليل من الملح المرشوش فوقها.
المعلومات الغذائية
لكل حصة (~400 مل)
قيم غذائية تقريبية.
يتناسب مع
