هوغوو

بدأ الهوغوو، أو هوغوو، بين المجتمعات البدوية والجنود عند حدود الصين الشمالية الباردة، الذين كانوا يطبخون اللحم بسرعة في قدر مشترك من المرق المغلي فوق النار. حوّله طهاة سيتشوان لاحقًا إلى النسخة الحارة والمخدّرة الأكثر ارتباطًا بالطبق اليوم، بإضافة الدوبانجيانغ والفلفل الحار المجفف وفلفل سيتشوان حتى يصبح المرق أحمر داكنًا ومتوهجًا. كان تناول الهوغوو دائمًا فعلًا اجتماعيًا بقدر ما هو وجبة، إذ يجتمع الجميع حول نفس القدر ويطبخون مكوناتهم الخاصة حسب الرغبة. تشمل المائدة المناسبة لحومًا مقطعة رقيقة، وتوفو بقوامات متعددة، وخضراوات ورقية، وفطرًا، وشعيرية، كل منها يُغمس لفترة تكفيه فقط. صلصة الغمس المشتركة، المصنوعة عادة من معجون السمسم والثوم، تُبرّد كل لقمة وتتيح للضيوف التحكم في حرارة المرق نفسه. اليوم تقسّم مطاعم الهوغوو قدورها إلى جانب معتدل وجانب حار، وهو حل وسط يحافظ على ترحيب هذا التقليد بالجميع على الطاولة.