شياولونغباو

طريقة التحضير

1. 1اطبخ مرق العظام: ضع عظام الخنزير في قدر كبير مع الماء والزنجبيل والبصل الأخضر، أغلِ، ثم خفّف النار واطبخ على نار هادئة 3-4 ساعات حتى يصبح المرق غنيًا ولزجًا قليلًا.
2. 2صفِّ وبرّده طوال الليل حتى يتماسك تمامًا إلى هلام.
3. 3قطّع الهلام: قطّع هلام المرق المتماسك إلى مكعبات صغيرة جدًا.
4. 4جهّز الحشوة: اخلط اللحم المفروم مع صلصة الصويا وزيت السمسم والسكر، ثم اطوِ مكعبات الهلام بلطف دون سحقها.
5. 5اعجن العجين: اخلط الدقيق مع الماء الساخن تدريجيًا، اعجن حتى يصبح ناعمًا، غطِّه واتركه يرتاح 20 دقيقة.
6. 6افرد وقطّع: شكّل لفافة طويلة، قطّع قطعًا متساوية وافرد كل واحدة إلى قرص رقيق بقطر 7سم، أرق عند الحواف منه في الوسط.
7. 7احشُ واطوِ بثنيات: ضع ملعقة كبيرة من الحشوة في الوسط، ارفع الحواف واطوِها بثنيات حول القرص بأصابعك، مع عمل 18 ثنية على الأقل، ثم لُف القمة لإغلاقها بالكامل.
8. 8اطبخ بالبخار: ضع القطع على ورق مثقّب في سلة خيزران، مع ترك مسافة بينها، واطبخها بالبخار على نار متوسطة إلى عالية 8-10 دقائق حتى يصبح العجين شبه شفاف.
9. 9قدّم فورًا: انقلها بعناية إلى ملعقة، قدّمها ساخنة مع خل الأرز الممزوج بالزنجبيل المبشور خيوطًا — المرق بالداخل شديد السخونة، لذا اثقب الجانب بعيدان الطعام قبل العض.