مابو توفو

طريقة التحضير

1. 1حضّر التوفو: أحضر قدراً صغيراً من الماء مع 1 ملعقة صغيرة ملح إلى غليان خفيف (ليس فوران); أنزل مكعبات التوفو 2 سم بحذر ودعها تدفأ دقيقتين — هذا يُقوّي السطح حتى تحافظ على شكلها في الصلصة; صفِّ بلطف وضع جانباً في القدر الدافئ بعيداً عن النار.
2. 2حمّص فلفل سيتشوان: في مقلاة جافة على نار متوسطة، حمّص 2 ملعقة صغيرة فلفل سيتشوان 60 ثانية حتى تصبح عطرة بشدة; اقلبها في هاون واسحقها خشناً; ضع جانباً.
3. 3حمّر لحم الخنزير: سخّن 2 ملعقة كبيرة زيت محايد في ووك أو مقلاة ثقيلة على نار متوسطة-عالية; أضف 200 غ لحم خنزير مفروم وفتته بملعقة; اقلِ مع التحريك 4–5 دقائق حتى لا يصبح اللحم وردياً والقطع الصغيرة مقرمشة وذهبية اللون — فرق القوام بين اللحم المقرمش والتوفو الطري أساسي.
4. 4أزهر الدوبانجيانج: ادفع اللحم إلى جانب المقلاة وأضف 1 ملعقة كبيرة زيت إضافية في المساحة الفارغة; أضف 3 ملاعق كبيرة دوبانجيانج إلى الزيت وحرّك 60–90 ثانية حتى يصبح الزيت أحمر عميقاً — هذا القلي بالزيت يطلق اللون والأومامي من المعجون; حرّك مع اللحم; أضف الدوتشي المفروم + الثوم المفروم + الزنجبيل المبشور + 2 ملعقة صغيرة la doubanjiang (أو الجوتشوجانج) واقلِ مع التحريك 60 ثانية حتى يصبح عطراً بشدة.
5. 5سائل: اسكب 300 مل مرق ساخن + 1,5 ملعقة كبيرة صلصة صويا داكنة + 1 ملعقة صغيرة سكر; أحضره إلى غليان خفيف.
6. 6أضف التوفو: ادفع مكعبات التوفو الدافئة بلطف إلى الصلصة المغلية; لا تحرّك — استخدم ظهر مغرفة لدفعها تحت، ثم رجّ المقلاة بلطف لتستقر; اطبخ على نار خفيفة 4–5 دقائق، مع رشّ أعلى التوفو بالصلصة من حين لآخر، لتمتص المكعبات النكهة دون أن تتكسر.
7. 7كثّف: حرّك خليط النشا مرة أخرى واسكب النصف في الصلصة، ثم رجّ المقلاة ودعها تغلي 30 ثانية; ستصبح الصلصة لامعة وستبدأ في تغطية التوفو; إذا كانت لا تزال خفيفة، أضف بقية الخليط; الصلصة النهائية يجب أن تلتصق بخفة بالتوفو، وليس أن تكون كالحساء.
8. 8اختم وقدّم: بعيداً عن النار، رشّ 2 ملعقة صغيرة زيت فلفل حار + 1 ملعقة صغيرة زيت سمسم محمص فوق السطح وانثر قمم البصل الأخضر + فلفل سيتشوان المسحوق; لا تحرّك — يجب أن يصل الفلفل إلى لسانك غير مخفف للحصول على إحساس ما (الخدر); قدّم فوراً مع أرز ياسمين ساخن; كل قضمة: أرز + توفو + صلصة + فلفل = تجربة ما-لا الكاملة.