Mapo Tofu

Mapo tofu este un preparat emblematic al bucătăriei din Sichuan — cuburi de tofu moale gătite într-un sos roșu intens de pastă de fasole fermentată (doubanjiang), ulei de chili și carne tocată de porc. Amortizarea caracteristică a piperului sichuan și căldura ardeilor creează senzația vibrantă ma-la: amorțitoare și picantă simultan. Numele se traduce aproximativ ca tofu al bătrânei cu față aspră, cu referire la o legendă culinară. Preparatul a apărut în Chengdu în epoca Qing și s-a răspândit în toată China și Asia. Este rapid de preparat, intens aromat și satisfăcător — esența bucătăriei populare sichuan.

Timp total40m

Timp activ30m

Porții4

DificultateUșoară

Cost$

Adaugă în planul meu

❤️

Bogat în proteine

Sățios și nutritiv

🫙

Ingrediente fermentate

Conține produse fermentate

⭐

Rețetă tradițională

Gust autentic

Ingrediente 4 porții

600 g tofu moale (mătăsos sau mediu-moale), tăiat în cuburi de 2 cm — textura face parte din preparat, nu folosi tofu ferm
200 g carne tocată de porc (~20% grăsime — cantitatea mică adaugă umami fără a domina)
3 linguri ulei neutru (rapiță sau arahide)
3 linguri doubanjiang Pixian (pastă de fasole-chili din Sichuan) — SUFLETUL preparatului, nu omite și nu substitui
1 lingură douchi (fasole neagră fermentată), clătită și tocată grosier
2 lingurițe pastă de fasole-chili Sichuan (la doubanjiang) SAU 1 linguriță gochujang coreean ca substitut
4 căței de usturoi, tocați fin
4 cm ghimbir proaspăt, curățat și ras
6 cepe verzi: părțile albe tocate fin pentru gătit + vârfurile verzi tăiate oblic pentru ornament (păstrează separat)
1,5 linguri sos de soia închis (laochou)
1 linguriță zahăr granulat
300 ml supă fierbinte de pui nesărată sau apă
2 lingurițe boabe de piper sichuan (huajiao), prăjite într-o tigaie uscată 60 sec și zdrobite în mojar
1,5 linguri amidon de porumb (cornflour) amestecat cu 3 linguri apă rece pentru slurry-ul final
2 lingurițe ulei de chili (la yu) pentru finisare
1 linguriță ulei de susan prăjit pentru ultima stropire
Pentru servire: 320 g (1,6 căni uscat) orez jasmine fiert sau orez cu bob scurt

Mod de preparare

1PREGĂTEȘTE TOFU: adu o oală mică de apă cu 1 linguriță sare la fierbere ușoară (nu clocot); strecoară cuburile de tofu de 2 cm cu grijă și lasă-le să se încălzească 2 minute — asta întărește suprafața ca să își păstreze forma în sos; scurge cu grijă și pune deoparte în oala caldă, departe de foc.
2PRĂJEȘTE PIPERUL SICHUAN: într-o tigaie uscată la foc mediu, prăjește 2 lingurițe boabe de piper sichuan 60 de secunde până devin intens parfumate; toarnă într-un mojar și pisează grosier; pune deoparte.
3RUMENEȘTE PORCUL: încălzește 2 linguri ulei neutru într-un wok sau tigaie grea la foc mediu-mare; adaugă 200 g carne tocată de porc și destramă cu o spatulă; călește 4–5 minute până carnea nu mai este roz și bucățelele mici sunt crocante și aurii — diferența de textură între porcul crocant și tofu moale este esențială.
4ÎNFLOREȘTE DOUBANJIANG-UL: împinge carnea într-o parte a tigăii și adaugă 1 lingură ulei în plus în spațiul liber; adaugă 3 linguri doubanjiang în ulei și amestecă 60–90 de secunde până uleiul devine roșu intens — această prăjire în ulei eliberează culoarea și umami-ul pastei; amestecă cu porcul; adaugă douchi tocat + usturoi tocat + ghimbir ras + 2 lingurițe la doubanjiang (sau gochujang) și călește 60 de secunde până e intens aromat.
5LICHID: toarnă 300 ml supă fierbinte + 1,5 linguri sos de soia închis + 1 linguriță zahăr; adu la fierbere ușoară.
6ADAUGĂ TOFU: alunecă cuburile de tofu cald ușor în sosul care fierbe; nU amesteca — folosește dosul unei polonice ca să le împingi sub, apoi scutură ușor tigaia pentru a se așeza; fierbe ușor 4–5 minute, stropind ocazional cu sos peste tofu, ca să absoarbă aroma fără să se rupă.
7ÎNGROAȘĂ: amestecă din nou slurry-ul de amidon și toarnă JUMĂTATE în sos, apoi scutură tigaia și las-o să fiarbă 30 de secunde; sosul va deveni lucios și va începe să acopere tofu; dacă e încă lichid, adaugă restul de slurry; sosul finit trebuie să se prindă ușor de tofu, nu să fie ca o supă.
8FINISEAZĂ ȘI SERVEȘTE: departe de foc, stropește 2 lingurițe ulei de chili + 1 linguriță ulei de susan prăjit peste suprafață și presară vârfurile verzi de ceapă + piper sichuan zdrobit; nU amesteca — boabele de piper trebuie să atingă limba nediluate pentru senzația ma (amorțitoare); servește imediat cu orez jasmine fierbinte; fiecare îmbucătură: orez + tofu + sos + piper = experiența ma-la completă.