Lo Mein
Lo mein înseamnă 'tăiței amestecați' în cantoneză — și cuvântul acela, amestecați, este toată tehnica. Spre deosebire de chow mein, unde tăițeii se prăjesc în tigaie până devin crocanți, tăițeii lo mein se fierb până sunt elastici, apoi se ridică și se pliază printr-un sos lucios ca să rămână moi și alunecoși, înveliți dar niciodată prăjiți tare. Este bucătăria cantoneză de casă și de la pachet la cel mai satisfăcător nivel: rapidă, savuroasă și adaptabilă la orice proteină și legume ai la îndemână. Preparatul răsplătește un wok fierbinte și o mână ușoară. Focul mare încălzește totul într-un minut-două fără să răsfierbi legumele, iar amestecul de soia deschisă și închisă cu sos de stridii dă tăițeilor culoarea caracteristică și profunzimea dulce-sărată. Tăițeii proaspeți cu ou merită căutați pentru elasticitatea lor, dar și tăițeii uscați de grâu buni, fierți doar cât să nu fie gata de tot, merg foarte bine.
Săltați, nu prăjiți
Tăiței fierți, pliați într-un sos lucios
Cantonez de la pachet
Rapid, savuros, adaptabil
Un wok fierbinte
Totul gata în câteva minute
Legume crocante
Gătite doar cât să rămână crocante
Ingrediente 4 porții
- 400 g tăiței proaspeți cu ou (lo mein sau tăiței groși de grâu) — sau 250 g uscați, fierți după instrucțiuni și clătiți
- 250 g pulpă de pui dezosată, feliată subțire — sau mușchi de porc, ori omite pentru o variantă de legume
- 2 linguri de sos de soia deschis
- 1 lingură de sos de soia închis (pentru culoare)
- 1,5 linguri de sos de stridii
- 1 linguriță de ulei de susan prăjit
- 1 linguriță de zahăr
- 1 lingură de vin Shaoxing (sau sherry sec)
- 3 linguri de ulei neutru (rapiță sau arahide), împărțit
- 3 căței de usturoi, tocați fin
- 3 cm ghimbir proaspăt, ras
- 1 morcov (80 g), tăiat fâșii subțiri
- 150 g varză chinezească sau bok choy, tăiată fideluță
- 100 g germeni de fasole
- 4 cepe verzi, tăiate în bucăți de 4 cm (albul și verdele separat)
- 0,5 linguriță de piper alb
Mod de preparare
- 1FĂ SOSUL: amestecă în bol sosul de soia deschis, cel închis, sosul de stridii, uleiul de susan, zahărul și piperul alb; soia închisă e doar pentru culoare, sosul de stridii pentru profunzime.
- 2FIERBE TĂIȚEII: fierbe tăițeii proaspeți 2-3 minute doar cât devin flexibili (cei uscați: după instrucțiuni), scurge-i, clătește-i scurt sub apă rece ca să se oprească fierberea și amestecă-i cu câteva picături de ulei ca să nu se lipească.
- 3MARINEAZĂ PUIUL: amestecă puiul feliat cu vinul Shaoxing și o lingură din sos; lasă-l 10 minute cât pregătești legumele.
- 4RUMENEȘTE PUIUL: încinge 1,5 linguri de ulei în wok la foc mare până fumegă; adaugă puiul într-un strat și lasă-l să se rumenească neatins 60 de secunde, apoi sotează-l 2 minute până e auriu și abia făcut; scoate-l.
- 5AROME ȘI LEGUME: adaugă ultimele 1,5 linguri de ulei cu usturoiul, ghimbirul și partea albă de ceapă verde; sotează 20 de secunde până devin aromate, apoi adaugă morcovul și varza și amestecă 90 de secunde până se înmoaie dar rămân crocante; adaugă germenii și amestecă 30 de secunde.
- 6AMESTECĂ TĂIȚEII: pune înapoi tăițeii și puiul, toarnă sosul pe marginea wok-ului și amestecă totul cu un clește sau două spatule 1-2 minute la foc mare până tăițeii sunt lucioși, uniform coloraţi și fierbinți — ridicându-i și pliindu-i, nu amestecându-i, ca să nu se rupă.
- 7FINISEAZĂ: adaugă partea verde de ceapă, mai amestecă o dată și servește imediat cât tăițeii încă sunt elastici.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
